Hy Lạp · Khai vị · Khó
Lá Nho Cuốn Dolmades
Lá nho cuốn cơm vị chanh và rau thơm, om nhẹ trong dầu ô liu đến mềm. Ăn ấm hoặc nguội với một muỗng sữa chua.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Lá Nho Cuốn Dolmades, trong 5 ý tưởng
- Rửa lá đóng hũ thật kỹ; chúng rất mặn khi vừa lấy ra khỏi nước ngâm.
- Cuốn khít nhưng không chặt: cơm cần chỗ nở nếu không gói sẽ bung.
- Mẹo đặt đĩa giữ dolmades chìm xuống để chín đều.
- Món này thực sự ngon hơn ở nhiệt độ phòng, khi dầu ô liu đã ngấm vào cơm.
- Lửa nhỏ và nhẹ giữ lá nguyên vẹn; đun sôi làm chúng rã ra.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 hũ (khoảng 500g) lá nho ngâm muối, rửa sạch
- 200g gạo hạt dài
- 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu thật nhỏ
- 60ml dầu ô liu, thêm cho nồi
- 40g hạt thông, rang
- 40g nho khô currant
- 30g thì là tươi, cắt nhỏ
- 20g bạc hà tươi, cắt nhỏ
- Nước cốt 2 quả chanh
- 500ml nước dùng rau củ nóng
- Muối và tiêu đen
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm mềm hành trong dầu ô liu trên lửa vừa 8 phút, rồi cho gạo vào đảo 2 phút đến khi hạt trong mờ.
- Cho hạt thông, nho khô, một nửa thì là, bạc hà, một nửa nước cốt chanh và 125ml nước dùng vào; đun liu riu 5 phút, nêm và để nguội.
- Trải lá nho mặt gân hướng lên, cắt bỏ cuống cứng, đặt một muỗng cà phê nhân gần đầu cuống.
- Gấp hai bên vào, rồi cuốn chặt gọn thành gói nhỏ, đừng quá chặt vì gạo sẽ nở.
- Lót đáy nồi rộng bằng lá rách hoặc vỡ, xếp dolmades mặt gấp úp xuống thành lớp khít nhau.
- Đổ phần nước dùng còn lại, nước cốt chanh và một lượng dầu ô liu hào phóng lên trên, đặt một chiếc đĩa úp ngược lên trên để giữ chúng ngập.
- Đun liu riu thật nhẹ, đậy nắp, 40 đến 45 phút đến khi lá mềm và cơm chín hẳn.
- Để nghỉ 15 phút trong nồi, rồi dọn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, rắc phần thì là còn lại lên trên.
Dùng lá rách và xấu để lót nồi thay vì vứt đi; chúng bảo vệ các gói đẹp khỏi nhiệt.