Pháp · Món chính · Khó
Vịt Nướng Sốt Cam (Duck à l’Orange)
Vịt nướng da giòn với sốt cam chua ngọt bóng mượt. Món Pháp cổ điển xứng đáng với danh tiếng của nó.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Vịt Nướng Sốt Cam (Duck à l’Orange), trong 5 ý tưởng
- Châm da giúp mỡ chảy ra. Đó là bí quyết của cả món ăn.
- Chắt mỡ hai lần trong lúc nướng để da giòn nhất.
- Thắng đường từ từ. Đường cháy thì không cứu được.
- Luôn để vịt nghỉ trước khi chặt.
- Giữ lại mỡ vịt chảy ra. Đó là vàng lỏng cho món khoai tây.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 con vịt nguyên con (khoảng 2,3 kg)
- Muối và tiêu
- 240 ml nước cam tươi
- Vỏ bào của 2 quả cam
- 100 g đường
- 60 ml giấm rượu vang đỏ
- 360 ml nước dùng gà
- 2 muỗng canh Grand Marnier (tùy chọn)
- 1 muỗng canh bơ
- Các múi cam, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Dùng nĩa châm khắp da vịt, xát muối và tiêu, rồi nướng ở 175°C, phần ức hướng lên, khoảng 1 giờ 45 phút, chắt mỡ ra hai lần trong lúc nướng.
- Trong lúc đó, thắng đường trong nồi đến màu hổ phách. Cẩn thận cho giấm vào và khuấy đều.
- Cho nước cam, vỏ cam và nước dùng vào. Đun nhỏ lửa 15 phút đến khi hơi sánh.
- Đánh bơ và Grand Marnier vào. Nêm nếm vừa ăn.
- Để vịt nghỉ 15 phút, chặt miếng và rưới sốt lên trên.
- Dùng kèm các múi cam.
Một con vịt nguyên con đủ cho bốn người ăn thoải mái và rẻ hơn tính theo cân so với ức vịt. Phần mỡ thừa là một món lời thêm.