Pháp · Món chính · Trung bình
Vịt Confit (Đùi Vịt Nấu Mỡ)
Đùi vịt ướp muối và thảo mộc qua đêm, rồi nấu chậm trong chính mỡ của chúng cho đến khi thịt mềm rục rời khỏi xương. Cuối cùng cho vào lò nóng để da giòn tan.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Vịt Confit (Đùi Vịt Nấu Mỡ), trong 5 ý tưởng
- Ướp muối lâu là cách để thịt thấm vị sâu, đừng rút ngắn dưới 12 giờ.
- Giữ mỡ ở 90 đến 100°C, nấu nhẹ nhàng, không bao giờ để sôi mạnh nếu không thịt sẽ bị dai.
- Giữ lại mỡ sau khi nấu, đó là vàng lỏng để nướng khoai tây.
- Confit ngâm trong mỡ của chính nó để tủ lạnh được nhiều tuần, rất hợp để đãi tiệc.
- Hơ da dưới lửa trên của lò trong 2 phút cuối nếu da chưa vàng đều.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 4 đùi vịt nguyên phần (khoảng 1,1kg)
- 70g muối hạt kosher
- 1 muỗng canh hạt tiêu đen, đập dập
- 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 2 lá nguyệt quế, bẻ vụn
- 4 tép tỏi, đập dập
- Khoảng 1 lít mỡ vịt đã thắng (hoặc đủ để ngập thịt)
Cách làm
Cách thực hiện
- Xát đùi vịt với muối, tiêu, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và tỏi. Đậy kín, để tủ lạnh qua đêm, 12 đến 24 giờ.
- Rửa sạch lớp ướp và thấm đùi vịt thật khô. Làm ấm mỡ vịt trong nồi dày đến 95°C.
- Ngâm đùi vịt ngập trong mỡ, giữ mỡ dưới mức sôi, và nấu trong lò ở 120°C khoảng 2,5 đến 3 giờ cho đến khi thịt rất mềm.
- Để đùi vịt nguội trong mỡ, rồi cất tủ lạnh ngâm trong mỡ tối đa 2 tuần, hoặc chuyển sang bước làm giòn ngay.
- Khi ăn, gạt bỏ mỡ thừa và nướng mặt da hướng lên ở 220°C trong 15 phút cho đến khi da vàng giòn.
- Để nghỉ 5 phút rồi ăn kèm đậu lăng, salad frisée, hoặc khoai tây nướng.
Mỡ vịt nghe có vẻ xa xỉ, nhưng dùng lại được hoàn toàn; hãy lọc và cấp đông, bạn sẽ có nhiều tháng khoai tây nướng ngon tuyệt.