Pháp · Tráng miệng · Trung bình
Bánh Éclair
Vỏ bánh vàng giòn nhồi kem vani mịn mượt và phủ sô cô la bóng loáng. Món bánh Pháp kinh điển dễ làm hơn vẻ ngoài của nó.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bánh Éclair, trong 5 ý tưởng
- Cho bột mì vào cùng một lúc cho bột choux mịn nhất
- Trứng ở nhiệt độ phòng hòa quyện đều và ngăn bột bị tách
- Bóp đường bột thẳng chỉ cần luyện một lần là quen tay
- Chọc vỏ bánh ngăn bánh bị ẩm khi nguội
- Lớp phủ sô cô la đông đẹp nhất trên những chiếc éclair đã nguội hoàn toàn
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 125 ml nước
- 125 ml sữa tươi nguyên kem
- 110 g bơ nhạt, cắt khối
- 1 muỗng cà phê đường cát
- 1/2 muỗng cà phê muối biển mịn
- 150 g bột mì thường
- 4 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
- 300 ml kem tươi (heavy cream)
- 2 muỗng canh đường bột
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- 120 g sô cô la đen, băm nhỏ
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm kem nhân trước. Đun 300 ml kem tươi đến khi bốc hơi, rồi khuấy đường bột và vani vào. Để lạnh đến khi đặc và mát, ít nhất 1 giờ.
- Làm nóng lò ở 200°C (180°C nếu có quạt) và lót khay nướng bằng giấy nến.
- Cho nước, sữa, bơ, đường và muối vào nồi trên lửa vừa và đun sôi mạnh.
- Cho toàn bộ bột mì vào cùng lúc và khuấy mạnh bằng muôi gỗ đến khi hỗn hợp thành khối mịn rời khỏi thành nồi, khoảng 2 phút.
- Chuyển sang tô và để nguội 5 phút. Đánh từng quả trứng vào, đảm bảo mỗi quả hòa quyện hoàn toàn trước khi cho quả tiếp theo. Bột phải bóng và rơi chậm khỏi muôi.
- Bóp bột thành những ngón dài 12 cm trên khay, cách xa nhau. Vuốt phẳng các đầu nhọn bằng ngón tay ướt.
- Nướng 30 đến 35 phút đến khi vàng đậm và cứng. Chọc mỗi vỏ bánh bằng xiên để hơi thoát ra, rồi để nguội hoàn toàn trên vỉ.
- Xẻ mỗi vỏ bánh, nhồi đầy kem vani đã lạnh, đun chảy sô cô la và phết lên mặt trên, để yên 20 phút trước khi dọn.
Bỏ qua vani dạng quả và dùng tinh chất vani ngon cho phần nhân. Quả vani thật đắt gấp năm lần mà sự khác biệt biến mất dưới lớp sô cô la phủ.