Eggnog

Name: Eggnog
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 8 người
Cuisine: Mỹ
Ingredients: 6 lòng đỏ trứng lớn; 1/2 cốc đường; 2 cốc sữa nguyên kem; 1 cốc kem tươi (heavy cream); 1/2 muỗng cà phê nhục đậu khấu tươi bào, thêm nữa để dọn kèm; 1 muỗng cà phê chiết xuất vani; Một nhúm muối; 3/4 cốc bourbon hoặc rum đen (tùy chọn); Kem tươi đánh bông, để dọn kèm

Eggnog thật, nấu nhẹ thành kem custard và ướp lạnh đến khi rót ra mượt như nhung, với nhục đậu khấu tươi bào phủ lên trên. Nó có hương vị của chính ngày lễ, và giữ được vài ngày trong tủ lạnh.

Chuẩn bị 10 phút, thêm 4 giờ làm lạnhNấu 15 phútKhẩu phần 8 người

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Eggnog, trong 5 ý tưởng

Nấu nó, đừng chỉ khuấy. Lớp nền custard nấu nhẹ an toàn hơn, mượt hơn và béo hơn loại sống, và giữ được vài ngày thay vì vài giờ.
Temper lòng đỏ từ từ. Một dòng sữa nóng mỏng, khuấy liên tục, là toàn bộ khác biệt giữa custard và trứng khuấy ngọt.
Nhục đậu khấu phải tươi. Nhục đậu khấu xay sẵn không thể sánh với hạt nguyên bào tại chỗ. Nó là hương vị của toàn bộ thức uống.
Thời gian là một nguyên liệu. Một đêm trong tủ lạnh để hương vị hòa quyện và kết cấu thành nhung; eggnog để qua ngày thật sự ngon hơn đồ mới.
Rượu mạnh là gia vị, không phải trọng tâm. Một lượng bourbon hoặc rum đen vừa phải làm sâu sắc mọi thứ phía dưới, nhưng thức uống vẫn phải có vị eggnog.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

6 lòng đỏ trứng lớn
1/2 cốc đường
2 cốc sữa nguyên kem
1 cốc kem tươi (heavy cream)
1/2 muỗng cà phê nhục đậu khấu tươi bào, thêm nữa để dọn kèm
1 muỗng cà phê chiết xuất vani
Một nhúm muối
3/4 cốc bourbon hoặc rum đen (tùy chọn)
Kem tươi đánh bông, để dọn kèm

Cách làm

Cách thực hiện

Đánh lòng đỏ trứng và đường trong một bát chịu nhiệt cho đến khi hỗn hợp nhạt màu, đặc và rơi thành dải, khoảng 2 phút.
Cho sữa, kem, nhục đậu khấu và muối vào nồi trên lửa vừa. Hâm đến khi bốc hơi, với bọt nhỏ ở mép, khoảng 160°F (71°C). Đừng để sôi.
Vừa đánh lòng đỏ liên tục, vừa rót sữa nóng vào thành một dòng mỏng chậm rãi. Đây là bước temper, và không thể vội. Đổ tất cả trở lại nồi.
Nấu trên lửa vừa nhỏ, khuấy liên tục bằng muỗng gỗ và cạo đáy, cho đến khi custard đặc đủ để phủ lưng muỗng, 170 đến 175°F (77 đến 79°C), khoảng 5 đến 7 phút. Nhấc khỏi bếp ngay khi đạt.
Lọc custard qua rây mịn vào một bình. Khuấy vani và bourbon hoặc rum, nếu dùng. Đậy và ướp lạnh đến khi lạnh hẳn, ít nhất 4 giờ và lý tưởng nhất là qua đêm; nó sẽ đặc thêm khi lạnh.
Dọn thật lạnh trong cốc hoặc ly nhỏ, với một muỗng kem đánh bông và một lượt bào nhục đậu khấu tươi trên mỗi ly.

Nếu custard đi quá vài độ và trở nên lợn cợn, xay 20 giây rồi lọc lại: nó thường trở lại mượt như nhung.