Mỹ · Ăn sáng · Khó
Trứng Benedict
Trứng chần và sốt hollandaise mượt mà trên thịt xông khói Canada và bánh muffin Anh nướng. Hoàng gia của brunch.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Trứng Benedict, trong 5 ý tưởng
- <strong>Giữ hollandaise ấm, không nóng.</strong> Nhiệt quá cao làm lòng đỏ chín lợn cợn. Nếu sốt vỡ, đánh một muỗng nước nóng vào để cứu.
- <strong>Giấm có ích, xoáy nước là tùy chọn.</strong> Một muỗng canh giấm giúp lòng trắng săn nhanh hơn. Xoáy nước trông sang nhưng trứng tươi không cần.
- <strong>Nướng muffin trong bơ.</strong> Tốn thêm 2 phút nhưng thêm độ béo mà muffin nướng khô không sánh được.
- <strong>Lắp bánh vào giây cuối.</strong> Chuẩn bị mọi thứ sẵn sàng trước khi trứng vào nồi. Benedict từ hoàn hảo sang nguội chỉ trong 3 phút.
- <strong>Đổi thịt xông khói.</strong> Cá hồi hun khói thành Eggs Royale, rau bina xào thành Eggs Florentine. Cách làm như nhau.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 4 quả trứng lớn, thật tươi
- 2 bánh muffin Anh, bổ đôi
- 4 lát thịt xông khói Canada
- 1 muỗng canh giấm trắng
- 3 lòng đỏ trứng
- 1/2 cốc bơ (1 thanh), đun chảy và nóng
- 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
- 1/4 muỗng cà phê muối kosher
- Một nhúm ớt cayenne
- 1 muỗng canh bơ, để nướng bánh
- Hẹ cắt nhỏ, để dọn
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm hollandaise trước để giữ ấm. Đánh lòng đỏ, nước cốt chanh và muối trong tô chịu nhiệt đến khi nhạt màu và hơi sánh.
- Đặt tô lên nước sôi lăn tăn nhẹ (đừng để tô chạm nước). Rưới bơ chảy nóng vào từng giọt lúc đầu, đánh liên tục, rồi thành dòng chậm đến khi sốt sánh và bóng.
- Đánh ớt cayenne vào. Nếm vị chanh và muối. Giữ ấm (không nóng) bằng cách đặt tô lên nước ấm, tắt bếp. Nếu sốt đặc quá, đánh một muỗng cà phê nước ấm vào.
- Đun nồi nước rộng đến sôi lăn tăn nhẹ với giấm. Đập từng quả trứng vào chén nhỏ trước.
- Xoáy nước nhẹ, thả trứng vào từng một hai quả, chần 3 phút đến khi lòng trắng set và lòng đỏ còn chảy. Vớt bằng muỗng thủng.
- Trong lúc đó, nướng muffin Anh trong bơ đến khi vàng. Làm ấm thịt xông khói Canada trong cùng chảo đến khi hơi nâu cả hai mặt.
- Lắp bánh: nửa muffin, thịt xông khói Canada, trứng chần. Múc hollandaise thật nhiều lên mỗi phần.
- Rắc hẹ lên trên, dọn ngay. Hollandaise không chờ ai.
<strong>Trứng tươi chần gọn, trứng cũ tan thành sợi.</strong> Lòng trắng của trứng tươi ôm chặt lòng đỏ. Kiểm tra ngày; đây là món mà điều đó quan trọng nhất.