Mexico · Món chính · Trung bình
Enchiladas Rojas (Bánh Cuộn Sốt Ớt Đỏ)
Bánh tortilla ngô cuộn gà, dìm trong sốt ớt đỏ mịn mượt, nướng đến khi sủi bọt. An ủi thuần túy, phong cách Mexico.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Enchiladas Rojas (Bánh Cuộn Sốt Ớt Đỏ), trong 5 ý tưởng
- <strong>Bánh tortilla ấm là không thể thương lượng.</strong> Tortilla ngô lạnh sẽ nứt khi cuộn. Chiên nhanh làm bánh dẻo và thêm hương vị. Giữ bánh phủ khăn trong lúc làm.
- <strong>Rang ớt, đừng rang cháy.</strong> Quá 30 giây là cả nồi sốt đắng ngắt. Cần ớt thơm và vừa sậm, vẫn mềm dẻo.
- <strong>Gà quay sẵn là bạn tốt.</strong> Không có gì phải xấu hổ. Xé khi còn ấm, gà sẽ ngấm sốt tuyệt vời.
- <strong>Phủ sốt mọi bề mặt.</strong> Bất kỳ mép bánh nào lộ ra sẽ khô và dai trong lò. Phủ kín cả khay.
- <strong>Làm sốt trước một ngày.</strong> Sốt giữ tốt trong tủ lạnh và hương vị đậm hơn. Ngày lắp ráp chỉ còn là việc 20 phút.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 12 bánh tortilla ngô
- 450 g thịt gà nấu chín xé sợi (gà quay sẵn rất tiện)
- 225 g phô mai Monterey Jack hoặc Oaxaca bào, chia hai phần
- 1 củ hành tây trắng, một nửa cắt hạt lựu một nửa cắt khoanh
- Phần sốt: 6 quả ớt guajillo khô (bỏ cuống và hạt), 2 quả ớt ancho khô (bỏ cuống và hạt), 3 tép tỏi, 1/2 muỗng cà phê oregano Mexico, 1/2 muỗng cà phê cumin, 480 ml nước dùng gà
- 60 ml dầu ăn, để chiên bánh tortilla
- Crema Mexico, để ăn kèm
- Ngò rí cắt nhỏ, để ăn kèm
- Muối
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm nóng lò ở 190°C. Rang ớt khô trong chảo khô ở lửa vừa khoảng một phút mỗi mặt đến khi thơm và hơi sậm. Đừng để cháy, sốt sẽ đắng.
- Ngâm ớt đã rang trong nước nóng 20 phút đến khi mềm. Để ráo, xay với tỏi, oregano, cumin, nước dùng gà và một muỗng cà phê muối đến khi mịn hoàn toàn.
- Rót sốt đã xay qua rây mịn vào nồi, ép để lấy hết sốt. Rim 10 phút đến khi hơi sánh và đỏ đậm. Nếm và chỉnh muối.
- Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Chiên mỗi bánh tortilla khoảng 10 giây mỗi mặt, chỉ đến khi mềm dẻo. Để ráo trên giấy bếp. Cách này giữ bánh không bị vỡ nát dưới sốt.
- Trải một lớp sốt mỏng vào khay nướng 23 x 33 cm. Cho gà, hành cắt hạt lựu và một ít phô mai vào mỗi bánh. Cuộn chặt, đặt mặt mép xuống dưới.
- Rưới phần sốt còn lại lên trên, đảm bảo mọi bánh đều được phủ. Rắc phần phô mai còn lại.
- Nướng 20 phút đến khi sốt sủi bọt ở mép và phô mai tan. Để nghỉ 5 phút, rồi dọn kèm crema, khoanh hành và ngò rí.
<strong>Lọc sốt qua rây.</strong> Vỏ ớt xay không bao giờ nhuyễn hoàn toàn. Đẩy sốt qua rây là khác biệt giữa enchiladas nhà hàng mịn mượt và enchiladas nhà làm lợn cợn.