Địa Trung Hải · Ăn vặt · Trung bình
Falafel (Đậu Gà Chiên Giòn)
Viên đậu gà chiên giòn thơm rau thơm với phần ruột xanh xốp. Một nguyên tắc duy nhất: không bao giờ dùng đậu gà đóng hộp.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Falafel (Đậu Gà Chiên Giòn), trong 5 ý tưởng
- <strong>Giữ kết cấu thô.</strong> Bạn cần thấy rõ các mẩu đậu gà và rau thơm, không phải một hỗn hợp nhuyễn mịn. Xay nhịp, đừng giữ nút xay.
- <strong>Thời gian nghỉ trong tủ lạnh rất quan trọng.</strong> Một giờ làm lạnh giúp hỗn hợp cứng lại để các viên giữ được hình trong dầu nóng.
- <strong>175°C, không nóng hơn.</strong> Quá nóng thì bên ngoài cháy trước khi bên trong chín. Quá nguội thì viên hút dầu và bị ngấy.
- <strong>Cho baking soda vào ngay trước khi chiên.</strong> Nó phản ứng với độ ẩm và tạo phần ruột nhẹ xốp. Đừng cho vào từ tối hôm trước.
- <strong>Đông lạnh phần dư.</strong> Falafel đã vo nhưng chưa chiên đông lạnh rất tốt. Chiên thẳng từ đông lạnh, thêm 1 phút.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 200 g đậu gà khô, ngâm qua đêm (không dùng loại đóng hộp)
- 30 g lá rau mùi tây tươi, nén chặt
- 30 g lá ngò rí tươi, nén chặt
- 4 cây hành lá, cắt khúc
- 3 tép tỏi
- 1,5 muỗng cà phê thì là Ai Cập (cumin) xay
- 1 muỗng cà phê rau mùi (coriander) xay
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 muỗng cà phê baking soda (muối nở)
- 2 muỗng canh bột đậu gà hoặc bột mì đa dụng
- 960 ml dầu thực vật, để chiên
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngâm đậu gà khô trong nhiều nước lạnh 12 đến 24 giờ. Đậu sẽ nở gần gấp đôi. Để ráo hoàn toàn và thấm thật khô.
- Cho đậu gà, rau mùi tây, ngò rí, hành lá và tỏi vào máy xay thực phẩm. Xay nhịp đến khi hỗn hợp giống cát thô với vài hạt nhỏ. Đừng xay nhuyễn mịn.
- Cho ra bát và trộn thì là Ai Cập, rau mùi xay, muối, tiêu, baking soda và bột vào. Đậy lại và để tủ lạnh ít nhất 1 giờ để hỗn hợp cứng lại.
- Thử chiên một viên trước: vo một viên cỡ quả óc chó và chiên. Nếu viên giữ được hình, bạn ổn. Nếu nó rã ra, thêm một muỗng canh bột nữa.
- Đun dầu đến 175°C. Vo hỗn hợp thành viên tròn hoặc dẹt nhỏ, đường kính khoảng 4 cm.
- Chiên từng mẻ 3 đến 4 phút, lật một lần, đến khi vàng đậm và giòn khắp.
- Để ráo trên giá. Dùng nóng trong bánh pita với hummus, sốt tahini và đồ chua, hoặc ăn kèm salad.
<strong>Đậu gà đóng hộp sẽ phá hỏng món này.</strong> Chúng quá ướt và quá mềm. Falafel sẽ rã ra trong dầu mỗi lần. Đậu khô ngâm nước là điều không thể thương lượng.