Brazil · Món chính · Trung bình
Feijoada (Đậu Đen Hầm Thịt Heo Brazil)
Món đậu đen hầm quốc hồn của Brazil, ninh nhiều giờ với thịt heo cho đến khi nước hầm đặc và mượt.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Feijoada (Đậu Đen Hầm Thịt Heo Brazil), trong 5 ý tưởng
- <strong>Ngâm đậu qua đêm.</strong> Đậu không ngâm chín không đều và nấu mãi không xong. Thời gian ngâm là thụ động nhưng hiệu quả lớn.
- <strong>Hớt bọt.</strong> Lần sôi đầu tạo bọt làm nước hầm đục và có thể đắng. Hãy hớt sạch.
- <strong>Lát cam cắt vị béo.</strong> Nghe lạ nhưng thiết yếu. Vị chua sáng bên cạnh thịt heo đậm đà là sự cân bằng truyền thống.
- <strong>Cải để bên cạnh, không nấu chung.</strong> Rau xào nhanh giữ màu xanh tươi tương phản với món hầm sẫm. Nấu chung trong hầm làm mọi thứ đục màu.
- <strong>Đãi đám đông vui vẻ.</strong> Món này làm được một nồi lớn và hâm lại hoàn hảo. Nó là đồ ăn tiệc theo thiết kế.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450g đậu đen khô
- 450g thịt vai heo, cắt thành khối
- 225g xúc xích hun khói, thái lát
- 115g thịt xông khói, băm nhỏ
- 2 củ hành tây, băm nhỏ
- 6 tép tỏi, băm nhuyễn
- 3 lá nguyệt quế
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- Muối và tiêu đen
- Cơm trắng, để ăn kèm
- 2 bó cải rổ (collard), thái lát
- 2 quả cam, thái lát
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngâm đậu qua đêm trong nhiều nước lạnh. Chắt nước và rửa sạch.
- Cho đậu vào nồi lớn dày, đổ nước mới ngập. Đun sôi, hớt bọt, rồi hầm 1 giờ cho đến khi vừa mềm.
- Trong lúc đó, áp chảo thịt vai heo trong dầu ô liu cho vàng mọi mặt. Cho thịt xông khói và xúc xích vào nấu thêm 5 phút.
- Xào hành tây trong mỡ chảy ra cho đến khi vàng, khoảng 8 phút. Khuấy tỏi vào trong 1 phút.
- Cho thịt, hành tây và lá nguyệt quế vào đậu. Hầm thêm 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi nước hầm đặc và đậu mềm kem.
- Nêm muối và tiêu đậm tay. Món hầm phải đậm đà và đủ mặn.
- Ăn cùng cơm trắng với cải rổ xào nhanh và lát cam bên cạnh.
<strong>Ba giờ không phải gợi ý.</strong> Điều kỳ diệu xảy ra ở giờ cuối, khi đậu tan ra và nước hầm trở nên mượt mà. Vội vàng sẽ cho bạn đậu ngâm trong nước lã.