Tây Ban Nha · Món chính · Trung bình
Fideuà (Mì Paella Hải Sản)
Món paella mì của Valencia. Sợi mì ngắn rang vàng nấu trong nước dùng hải sản đậm đà với tôm, vẹm và mực. Tất cả sự kịch tính của paella, không cần đến gạo.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Fideuà (Mì Paella Hải Sản), trong 5 ý tưởng
- Rang mì trước là điều không thể thương lượng, nó tạo chiều sâu vị hạt dẻ đặc trưng của fideuà.
- Dùng nước dùng nóng để quá trình nấu không bị gián đoạn, nước lạnh phá hỏng thời gian.
- Đừng khuấy sau khi cho nước dùng, bạn cần một lớp cháy nhẹ ở đáy như paella.
- Mì thiên thần bẻ nhỏ hoặc mì spaghetti mảnh dùng tốt nếu không tìm được fideos.
- Một muỗng alioli tỏi lên trên là cách hoàn thiện truyền thống, đừng bỏ qua.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 300g mì fideos (mì sợi ngắn mảnh)
- 12 con tôm lớn, bóc vỏ, bỏ chỉ
- 12 con vẹm, chà sạch
- 200g mực cắt khoanh
- 1 lít nước dùng cá
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu nhỏ
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 quả cà chua, bào nhuyễn
- 1 muỗng cà phê ớt bột paprika hun khói
- 1 nhúm nhụy hoa nghệ tây
- 80ml dầu ô liu
- Rau mùi tây tươi và chanh cắt múi, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun dầu ô liu trong chảo paella rộng trên lửa vừa và rang mì fideos, đảo đều, đến khi vàng nâu, khoảng 4 phút. Vớt ra để riêng.
- Trong cùng chảo, xào hành đến khi mềm, rồi cho tỏi, cà chua bào và paprika hun khói vào. Nấu đến khi hỗn hợp sẫm màu, khoảng 5 phút.
- Cho mì đã rang trở lại chảo và đảo để áo đều phần sofrito.
- Đổ nước dùng cá nóng cùng nghệ tây vào và đun sôi. Hạ xuống lửa nhỏ và nấu 8 phút, không khuấy.
- Xếp mực, tôm và vẹm vào trong mì. Nấu thêm 6 đến 8 phút đến khi hải sản chín và nước cạn hết.
- Để nghỉ 5 phút ngoài bếp, rắc rau mùi tây và dọn với chanh cắt múi và sốt alioli.
Mua hải sản vào ngày khuyến mãi và đông lạnh; fideuà rất dễ tính và tôm đông lạnh rã đông dùng rất tốt ở đây.