Anh · Món chính · Trung bình
Cá Tẩm Bột Chiên và Khoai Tây Chiên
Món mang về được yêu thích nhất của nước Anh. Cá tẩm bột bia giòn tan với khoai tây chiên dày nấu hai lần, giấm mạch nha và muối.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Cá Tẩm Bột Chiên và Khoai Tây Chiên, trong 5 ý tưởng
- <strong>Chiên khoai hai lần là luật bất thành văn.</strong> Lần chiên đầu lửa thấp làm ruột khoai mềm xốp, lần hai lửa cao làm vỏ giòn. Chiên một lần chỉ cho ra những thanh khoai èo uột.
- <strong>Đừng chiên chật chảo.</strong> Quá nhiều cá cùng lúc làm dầu nguội đi và bột tẩm sẽ ngấm dầu thay vì giòn.
- <strong>Bột bia ngon hơn bột nước.</strong> Ga và cồn đều giúp lớp vỏ vàng và giòn hơn. Bia lager rẻ nào cũng được.
- <strong>Để muối đến cuối cùng.</strong> Muối trong bột tẩm làm vỏ dai. Rắc muối lên cá và khoai ngay khi vừa vớt khỏi dầu.
- <strong>Giấy báo là truyền thống, giấy nến là thực tế.</strong> Dù cách nào, hãy dùng nóng. Cá chiên và khoai chiên không chờ ai cả.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 4 miếng phi lê cá tuyết hoặc cá haddock, mỗi miếng khoảng 170 g
- 190 g bột mì đa dụng, chia làm hai phần
- 1 muỗng cà phê bột nở
- 1 muỗng cà phê muối, cộng thêm để ăn kèm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 240 ml bia lager lạnh hoặc nước có ga lạnh
- 4 củ khoai tây russet lớn, cắt thành thanh dày
- Dầu thực vật để chiên (khoảng 2 lít)
- Giấm mạch nha và sốt tartar, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngâm khoai tây đã cắt trong nước lạnh 30 phút, rồi vớt ra lau thật khô. Khoai ướt sẽ làm khoai chiên bị ngấm dầu.
- Đun dầu đến 165°C. Chiên khoai từng mẻ 5 phút cho đến khi nhạt màu và mềm nhưng chưa vàng. Vớt ra giá. Đây là lần chiên đầu.
- Tăng dầu lên 190°C. Chiên khoai lại 3 đến 4 phút cho đến khi vàng đậm và giòn. Rắc muối ngay và giữ ấm trong lò lửa thấp.
- Làm bột tẩm: khuấy 125 g bột mì với bột nở, muối và tiêu. Đổ bia lạnh vào và khuấy vừa đủ hòa quyện. Vài cục vón cũng không sao. Giữ bột lạnh.
- Lau cá thật khô và phủ nhẹ phần bột mì còn lại (65 g). Việc này giúp bột tẩm bám chắc.
- Nhúng từng miếng phi lê vào bột tẩm, để bột thừa chảy bớt, rồi thả nhẹ vào dầu 190°C. Chiên 5 đến 7 phút, lật một lần, cho đến khi vàng đậm và giòn.
- Vớt ra giá, rắc muối ngay và dùng cùng khoai chiên, giấm mạch nha và sốt tartar.
<strong>Bột lạnh, dầu nóng.</strong> Cú sốc nhiệt độ là thứ làm lớp vỏ giòn tan. Giữ bột tẩm trong tủ lạnh cho đến giây phút cần dùng.