Tây Ban Nha · Tráng miệng · Trung bình
Bánh Flan Caramel
Bánh custard caramel mịn mượt, úp ra với dòng sốt hổ phách chảy tràn.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bánh Flan Caramel, trong 5 ý tưởng
- <strong>Cách thủy là bắt buộc.</strong> Nó giữ nhiệt nhẹ và đều. Không có nó, custard sẽ bị vón và dai như cao su.
- <strong>Lọc custard.</strong> Đổ qua rây lưới mịn bắt lại các sợi trứng và bọt cho kết cấu mịn hoàn hảo.
- <strong>Màu hổ phách, không phải màu đậm.</strong> Nhấc caramel ra khi nó có màu mật ong. Đậm hơn sẽ đắng, nhạt hơn chỉ ngọt suông.
- <strong>Qua đêm thì ngon hơn.</strong> Ít nhất 4 giờ, nhưng làm lạnh qua đêm cho lát cắt sạch nhất và hương vị sâu nhất.
- <strong>Dứt khoát khi úp.</strong> Chần chừ là nguyên nhân làm bánh vỡ. Một lần úp ngược mượt mà và tự tin.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 3/4 chén đường (150 g), cho phần caramel
- 60 ml nước
- 4 quả trứng lớn
- 1 hộp (400 g) sữa đặc có đường
- 1 hộp (350 ml) sữa evaporated
- 1 muỗng canh chiết xuất vani
- Một nhúm muối
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm nóng lò ở 175°C. Chuẩn bị sẵn một khuôn bánh tròn 23 cm và một khay nướng lớn hơn.
- Làm caramel: cho đường và nước vào nồi ở lửa vừa. Không khuấy. Xoay nồi khi đường tan và chuyển màu hổ phách, khoảng 8 phút.
- Lập tức đổ caramel vào khuôn bánh, nghiêng để phủ đều đáy. Caramel cứng lại nhanh, nên làm nhanh tay.
- Đánh trứng, sữa đặc, sữa evaporated, vani và muối cho đến khi thật mịn. Đổ qua rây vào khuôn đã lót caramel để loại bỏ cặn.
- Đặt khuôn vào trong khay nướng. Đổ nước nóng vào khay nướng cho đến khi ngập nửa chiều cao khuôn bánh.
- Nướng 55 đến 65 phút cho đến khi mép bánh đông lại nhưng giữa vẫn còn rung nhẹ.
- Để nguội đến nhiệt độ phòng, rồi làm lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.
- Khi dọn, chạy dao quanh mép, đặt đĩa lên trên và úp ngược trong một động tác dứt khoát. Nhấc khuôn lên và để caramel chảy tràn.
<strong>Đừng khuấy caramel.</strong> Khuấy làm đường kết tinh thành cục sạn. Xoay nhẹ nồi và để nhiệt làm phần việc của nó.