Pháp · Khai vị · Khó
Gan Ngỗng Áp Chảo (Foie Gras)
Gan ngỗng áp chảo với lớp vỏ giòn và phần giữa tan chảy, dọn kèm vị ngọt chua cân bằng. Sang trọng thuần khiết trên đĩa.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Gan Ngỗng Áp Chảo (Foie Gras), trong 5 ý tưởng
- Chảo phải gần như bốc khói; gan tiết mỡ rất nhanh và cần áp chảo tức thì.
- 90 giây mỗi mặt là đủ; phần giữa chỉ cần ấm và tan chảy.
- Lát gan lạnh áp chảo đẹp hơn lát ở nhiệt độ phòng.
- Món ăn kèm ngọt và chua (mứt sung, balsamic, rượu port) cân bằng độ béo hoàn hảo.
- Giữ phần mỡ tiết ra; nướng khoai tây bằng mỡ đó sẽ cho món khoai ngon nhất đời bạn.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450 g gan ngỗng (foie gras), cắt 4 lát dày
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 2 muỗng canh đường
- 60 ml giấm balsamic
- 120 ml rượu port
- Bánh brioche nướng, để ăn kèm
- Muối biển dạng vảy
Cách làm
Cách thực hiện
- Khía nhẹ các lát gan theo hình caro và ướp muối, tiêu. Để lạnh đến khi nấu.
- Áp chảo trong chảo khô nóng đến bốc khói, 90 giây mỗi mặt, đến khi vàng nâu đậm. Thấm dầu bằng giấy bếp.
- Đổ phần mỡ tiết ra (giữ lại). Cho đường vào chảo, thắng đến màu hổ phách.
- Khử chảo bằng giấm balsamic và rượu port; cô lại thành sốt sánh như siro, khoảng 3 phút.
- Đặt gan lên bánh brioche nướng, rưới sốt lên và rắc muối vảy hoàn thiện.
Mua gan ngỗng từ nguồn uy tín và kiểm tra quy định địa phương. Lát cắt từ phần dày của thùy gan sẽ áp chảo đều nhất.