Pháp · Tráng miệng · Khó

Macaron Pháp

Name: Macaron Pháp
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Yield: about 24 macarons
Cuisine: Pháp
Ingredients: 1 3/4 chén đường bột (khoảng 210 g); 1 chén bột hạnh nhân xay mịn (khoảng 100 g); 3 lòng trắng trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng, tách làm hai phần; 1/4 chén đường cát (50 g); 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani; Màu thực phẩm dạng gel (tùy chọn); 1/2 chén bơ (115 g), để mềm; 1 chén đường bột (120 g), cho phần nhân; 2 muỗng canh kem tươi (heavy cream)

Bánh sandwich hạnh nhân meringue tinh xảo với chân bánh xù đặc trưng. Vỏ giòn, ruột dẻo, nhân thì vô vàn lựa chọn.

Chuẩn bị 40 mins plus restingNấu 15 minsKhẩu phần about 24 macarons

#French #Desserts

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Macaron Pháp, trong 5 ý tưởng

Cân mọi thứ. Macaron không tha thứ cho cách đong bằng thể tích. Một chiếc cân bếp là ranh giới giữa thành công và thảm họa.
Lòng trắng trứng để qua đêm đánh bông tốt hơn. Tách trứng từ tối hôm trước, đậy lại và để tủ lạnh. Đưa về nhiệt độ phòng trước khi đánh.
Đếm số lần gấp bột. Macaronage là bước quyết định thành bại. Dừng lại sau mỗi 10 lần gấp và thử nghiệm dải bột.
Nhiệt kế lò không biết nói dối. Hầu hết các lò đều nóng hơn hoặc nguội hơn mức hiển thị. 150 độ phải đúng là 150 độ.
Kẹp nhân và để qua đêm. Macaron đã kẹp nhân sẽ chín muồi trong tủ lạnh. Vỏ bánh mềm đi một chút và hương vị hòa quyện. Rất đáng chờ.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

1 3/4 chén đường bột (khoảng 210 g)
1 chén bột hạnh nhân xay mịn (khoảng 100 g)
3 lòng trắng trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng, tách làm hai phần
1/4 chén đường cát (50 g)
1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani
Màu thực phẩm dạng gel (tùy chọn)
1/2 chén bơ (115 g), để mềm
1 chén đường bột (120 g), cho phần nhân
2 muỗng canh kem tươi (heavy cream)

Cách làm

Cách thực hiện

Rây đường bột và bột hạnh nhân cùng nhau hai lần. Bỏ đi các hạt thô. Cục vón là kẻ thù của vỏ bánh mịn.
Đánh 2 lòng trắng trứng đến khi bông mềm. Từ từ cho đường cát vào và đánh đến khi bông cứng, bóng.
Trộn phần bột khô vào meringue theo hai lần. Sau đó macaronage: gấp và miết bột vào thành tô cho đến khi bột chảy như dung nham và dải bột tan ra trong 10 giây. Quá trình này cần 40 đến 50 lần gấp. Trộn chưa tới thì bột lổn nhổn, trộn quá tay thì bánh xẹp.
Bắt bột thành những vòng tròn đường kính khoảng 4 cm lên khay lót giấy nến. Gõ mạnh khay xuống bàn 3 lần để làm vỡ bọt khí.
Để nghỉ 30 đến 60 phút cho đến khi mặt bánh khô khi chạm vào và không còn dính. Lớp màng này buộc chân bánh phát triển hướng xuống dưới.
Nướng ở 150°C từ 14 đến 16 phút cho đến khi vỏ bánh nhấc sạch khỏi giấy nến. Để nguội hoàn toàn trước khi gỡ.
Làm nhân: đánh bơ, đường bột, kem và vani cho đến khi bông xốp. Kẹp các vỏ bánh thành từng cặp vừa nhau.

Lớp màng phải hình thành trước khi nướng. Chạm vào vỏ bánh, nếu bột dính vào ngón tay, hãy chờ thêm. Không có màng thì mặt bánh sẽ nứt và không có chân bánh.