Pháp · Súp · Trung bình
Súp Hành Tây Pháp
Hành tây caramel hóa đến ngọt dẻo trong nước dùng bò đậm đà, phủ mặt bánh mì nướng phô mai Gruyere chảy vàng.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Súp Hành Tây Pháp, trong 5 ý tưởng
- <strong>Thái hành đều tay.</strong> Lát mỏng đều nhau thì chín cùng lúc. Miếng dày còn giòn sống trong khi phần còn lại đã thành mứt.
- <strong>Một nhúm đường rất có ích.</strong> Không phải gian lận đâu. Nó thúc quá trình caramel hóa khi hành khựng lại.
- <strong>Rượu vang khử cháy đáy nồi.</strong> Phần nâu bám đáy nồi là hương vị cô đặc. Rượu hòa chúng vào súp.
- <strong>Nướng bánh mì trước.</strong> Bánh chưa nướng sẽ nhũn dưới nước dùng. Bánh nướng giữ độ giòn dưới lớp phô mai.
- <strong>Gruyere tan chảy như mơ.</strong> Nó sủi bọt, vàng mặt và kéo sợi. Không phô mai nào làm được cả ba như vậy.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 6 củ hành tây vàng lớn, thái mỏng
- 4 muỗng canh bơ
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê muối, thêm theo khẩu vị
- 120ml rượu vang trắng khô
- 6 cốc nước dùng bò
- 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1 lá nguyệt quế
- Tiêu đen
- 4 lát baguette dày, nướng giòn
- 1 1/2 cốc phô mai Gruyere bào
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun chảy bơ với dầu ô liu trong nồi lớn đáy dày trên lửa vừa. Cho hành và muối vào.
- Nấu lửa nhỏ, khuấy mỗi 5 đến 10 phút, trong 40 đến 50 phút, đến khi hành nâu hổ phách đậm và dẻo như mứt. Cho đường vào giữa chừng nếu hành còn nhạt màu.
- Đổ rượu vang vào, cạo hết phần nâu bám đáy nồi. Đun liu riu 2 phút.
- Cho nước dùng, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế vào. Đun liu riu 20 phút. Vớt bỏ cọng xạ hương và lá nguyệt quế. Nêm muối và tiêu.
- Bật lò nướng mặt trên. Múc súp vào các tô chịu nhiệt, đặt lên khay nướng.
- Đặt một lát baguette nướng lên mỗi tô cùng một nắm phô mai Gruyere hào phóng.
- Nướng mặt 2 đến 3 phút, đến khi phô mai sủi bọt và vàng lốm đốm. Dọn ngay, nhớ dặn mọi người tô đang nóng như núi lửa.
<strong>Đừng vội với hành.</strong> Tối thiểu bốn mươi lăm phút. Hành nhạt màu cho súp nhạt vị. Màu hổ phách đậm mới là nơi hương vị sống.