Mỹ · Món chính · Trung bình
Gà Rán Kiểu Miền Nam
Giòn, vàng và mọng nước đến tận bên trong. Đây là món gà rán miền Nam kinh điển biến bữa tối thường ngày thành một sự kiện.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Gà Rán Kiểu Miền Nam, trong 5 ý tưởng
- Ngâm trong sữa bơ là bí mật lớn nhất: axit làm thịt mềm và giúp lớp vỏ bám chặt.
- Lăn bột hai lần (sữa bơ, bột, sữa bơ, bột) để lớp vỏ sần sùi giòn hơn.
- Giữ dầu ở 175°C. Nguội quá gà ngấm dầu; nóng quá vỏ cháy trước khi bên trong chín.
- Vỉ để ráo giữ lớp vỏ dưới giòn trong lúc nghỉ.
- Gà rán thừa ăn lạnh ngày hôm sau rất ngon, kiểu picnic.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 con gà nguyên con (khoảng 1,8 kg), chặt thành 8 miếng
- 480 ml sữa bơ (buttermilk)
- 240 g bột mì đa dụng
- 1 muỗng canh bột ớt paprika
- 1 muỗng canh bột tỏi
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1 muỗng cà phê bột hành
- 960 ml dầu thực vật, để chiên
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngâm gà trong sữa bơ ít nhất 2 giờ, hoặc qua đêm trong tủ lạnh để gà mọng nước nhất.
- Trộn bột mì với paprika, bột tỏi, muối, tiêu đen, ớt cayenne và bột hành trong một tô lớn.
- Gắp từng miếng gà lên khỏi sữa bơ, để phần thừa chảy xuống, rồi lăn kỹ trong bột đã nêm. Ấn lớp bột vào để bám chặt.
- Đun dầu trong chảo lớn đáy dày hoặc nồi gang đến 175°C. Dầu nên sâu khoảng 5 cm.
- Chiên gà theo từng mẻ, mặt da úp xuống trước, 12 đến 15 phút mỗi mặt đến khi vàng đậm và nhiệt độ bên trong đạt 74°C.
- Để ráo trên vỉ đặt trên khay nướng (không dùng giấy thấm, giấy làm hơi nước khiến vỏ mềm). Để nghỉ 5 phút trước khi dọn.
Mua gà nguyên con và tự chặt. Giá mỗi kg chỉ bằng khoảng một nửa gà chặt sẵn, và bạn còn có phần lưng để nấu nước dùng.