Pháp · Salad · Trung bình
Frisée aux Lardons (Salad frisée thịt xông khói)
Rau frisée đắng nhẹ xèo xuống trong sốt dầu giấm thịt xông khói ấm, đội vương miện là quả trứng chần. Món salad bistro kinh điển của Lyon.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Frisée aux Lardons (Salad frisée thịt xông khói), trong 5 ý tưởng
- Sốt ấm làm rau frisée xèo xuống nhẹ, thuần hóa vị đắng của nó một cách tuyệt đẹp.
- Chần trứng trước và giữ trong nước lạnh; khi ăn, hâm lại trong nước nóng 1 phút.
- Rau frisée nên có phần lõi màu vàng trắng nhạt; đó là phần tim mềm và dịu nhất.
- Lòng đỏ chảy chính là nước sốt ở đây; nó hòa quyện với sốt dầu giấm trên đĩa.
- Thêm crouton cho trọn phong cách bistro.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 cây rau frisée, xé nhỏ
- 225g thịt ba chỉ xông khói dày, thái hạt lựu
- 1 củ hẹ tây, băm nhỏ
- 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- 1 muỗng canh mù tạt Dijon
- 60ml dầu ô liu
- 4 quả trứng
- 1 muỗng canh giấm trắng
- Muối và tiêu đen
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun một nồi nước có giấm trắng đến độ sôi lăn tăn nhẹ để chần trứng.
- Chiên thịt xông khói trong chảo ở lửa vừa đến khi giòn, khoảng 8 phút. Vớt ra bằng muỗng có lỗ, chừa lại phần mỡ trong chảo.
- Xào hẹ tây trong mỡ thịt 2 phút cho mềm. Đánh giấm rượu vang đỏ và mù tạt vào, rồi đến dầu ô liu.
- Chần trứng trong nước sôi lăn tăn 3 phút đến khi lòng trắng chín mà lòng đỏ còn chảy. Vớt ra bằng muỗng có lỗ.
- Trộn rau frisée với sốt ấm và thịt xông khói trong một bát lớn.
- Chia ra các đĩa, đặt lên mỗi đĩa một quả trứng chần. Nêm nếm và dùng ngay.
Để dành mỡ thịt xông khói trong một hũ trong tủ lạnh. Đó là vàng lỏng cho nước sốt, khoai tây nướng và bánh ngô.