Pháp · Tráng miệng · Khó
Bánh tart trái cây
Vỏ bánh bơ giòn, nhân kem trứng vani và trái cây tươi phủ bóng. Hộp châu báu của tiệm bánh Pháp.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bánh tart trái cây, trong 5 ý tưởng
- Nướng đế với hạt chặn bánh giúp vỏ bánh phẳng và giòn.
- Ép màng bọc trực tiếp lên mặt kem trứng để tránh tạo màng khô.
- Xếp trái cây khi ý tưởng còn tươi mới: xếp hàng, vòng tròn hay khảm mosaic đều đẹp lộng lẫy.
- Lớp phủ mứt không chỉ đẹp; nó còn giữ trái cây không bị khô.
- Ráp bánh vào đúng ngày ăn; vỏ bánh sẽ mềm đi sau một ngày đựng kem.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 155g bột mì đa dụng
- 115g bơ, để lạnh và cắt khối
- 50g đường
- 1 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng canh nước đá
- 360ml sữa tươi nguyên kem
- 100g đường
- 3 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng canh bột ngô
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- 450g trái cây tươi hỗn hợp (dâu, kiwi, xoài)
- 80g mứt mơ, đun chảy
Cách làm
Cách thực hiện
- Chà bơ vào bột mì và đường đến khi thành vụn thô. Cho lòng đỏ và nước đá vào; nhồi thành khối bột. Để lạnh 30 phút.
- Cán bột, lót vào khuôn tart 23 cm, châm đáy bánh, nướng đế trước ở 190°C trong 20 phút đến khi vàng. Để nguội.
- Đun sữa đến khi bốc hơi. Đánh đường, lòng đỏ và bột ngô; từ từ cho sữa nóng vào để hòa nhiệt.
- Đổ lại vào nồi, khuấy trên bếp đến khi sánh, khoảng 3 phút. Cho vani vào, phủ màng bọc áp sát mặt kem, để lạnh.
- Trét kem lạnh vào vỏ bánh và xếp trái cây thành từng hàng chồng lên nhau.
- Phết mứt mơ đun chảy lên trái cây cho bóng đẹp. Để lạnh 1 giờ trước khi dùng.
Mua trái cây vào ngày hôm trước, đừng sớm hơn. Dù chỉ hơi kém tươi, dâu cũng trông xỉn màu dưới lớp phủ bóng.