Tây Ban Nha · Khai vị · Dễ
Gazpacho (Súp Cà Chua Lạnh)
Món súp cà chua đá lạnh của Andalusia, xay mịn với dưa leo, ớt chuông và dầu ô liu. Mùa hè trong một tô, không cần nấu nướng.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Gazpacho (Súp Cà Chua Lạnh), trong 5 ý tưởng
- <strong>Cà chua quyết định tất cả.</strong> Dùng cà chua chín nhất, xấu nhất, thơm nhất bạn tìm được. Cà chua siêu thị nhạt màu vào mùa đông không bao giờ làm được gazpacho ngon.
- <strong>Cho dầu vào từ từ để nhũ hóa.</strong> Đổ tất cả cùng lúc sẽ làm súp ngấy dầu. Rưới chậm khi xay tạo độ sánh kem mà không cần kem.
- <strong>Giấm sherry là không thể thay thế.</strong> Giấm rượu đỏ gắt hơn và giấm rượu trắng nhạt hơn. Giấm sherry có chiều sâu hạt dẻ thuộc về món này.
- <strong>Lọc để có độ mượt.</strong> Bỏ qua rây bạn sẽ có kết cấu mộc mạc, cũng được thôi, nhưng một lượt qua lưới mịn biến nó thành mượt như nhà hàng.
- <strong>Dọn thật lạnh.</strong> Làm lạnh cả tô. Gazpacho ấm lên nhanh trên bàn, nên hãy bắt đầu lạnh hơn bạn nghĩ cần thiết.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,4kg cà chua chín, bổ tư
- 1 quả dưa leo, gọt vỏ, thái nhỏ
- 1 quả ớt chuông xanh, thái nhỏ
- 2 tép tỏi
- 60g bánh mì đồng quê để qua ngày, bỏ vỏ
- 120ml dầu ô liu nguyên chất, thêm một ít để rưới khi dọn
- 3 muỗng canh giấm sherry
- 1 1/2 muỗng cà phê muối, thêm nếu cần
- 120ml nước lạnh, tùy nhu cầu
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngâm bánh mì trong nước lạnh 5 phút, rồi vắt khô bằng tay.
- Cho cà chua, dưa leo, ớt chuông, tỏi và bánh mì đã ngâm vào máy xay. Xay đến khi hoàn toàn mịn, khoảng 2 phút.
- Khi máy đang chạy, rưới dầu ô liu vào từ từ để nó hòa quyện vào súp. Thêm giấm sherry và muối.
- Pha thêm nước lạnh đến khi súp rót được như súp loãng, không phải sinh tố. Nếm và chỉnh muối, giấm.
- Lọc qua rây lưới mịn để có kết cấu mượt nhất, dùng muỗng ép xuống. Bước này tùy chọn nhưng đáng công.
- Làm lạnh ít nhất 4 giờ, hoặc qua đêm. Gazpacho phải được dọn thật lạnh.
- Dọn trong tô đã làm lạnh với một sợi dầu ô liu và dưa leo thái hạt lựu hoặc bánh mì crouton lên trên.
<strong>Làm lạnh lâu hơn bạn nghĩ.</strong> Bốn giờ là tối thiểu. Qua đêm còn tốt hơn. Các hương vị cần thời gian lạnh để hòa quyện, và gazpacho ấm là một điều đáng buồn.