Ý · Tráng miệng · Trung bình
Gelato Vani
Gelato vani đặc, mịn như lụa với hương vị đậm đà và kết cấu trơn mượt chỉ có được từ quả vani thật và quay chậm. Không hộp kem nào sánh được.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Gelato Vani, trong 5 ý tưởng
- Ủ quả vani trong sữa ấm chiết xuất hương vị nhiều hơn hẳn so với khuấy chiết xuất vào cuối.
- Để nền kem lạnh qua đêm cải thiện rõ rệt kết cấu cuối cùng và độ dễ múc.
- Gelato quay chậm với ít không khí hơn kem thường, nên đừng kỳ vọng nó nở gấp đôi; đặc mới là đúng.
- Hộp đã ướp lạnh trong tủ đông giúp gelato cứng nhanh mà không tạo tinh thể đá.
- Hai giờ đông cứng sau khi quay cho bạn muỗng gelato hoàn hảo thay vì kem mềm.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 480ml sữa tươi nguyên kem
- 240ml kem tươi béo (heavy cream)
- 150g đường cát
- 6 lòng đỏ trứng lớn
- 2 quả vani, tách đôi và cạo hạt (hoặc 2 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất)
- 1/4 muỗng cà phê muối
Cách làm
Cách thực hiện
- Trong nồi vừa, hâm sữa, kem và một nửa đường với hạt và vỏ quả vani đến khi bốc hơi, không để sôi. Nhấc khỏi bếp, đậy nắp, ủ 20 phút.
- Trong một tô, đánh lòng đỏ trứng với phần đường còn lại đến khi nhạt màu và hơi sánh.
- Từ từ rót khoảng 240ml sữa nóng vào lòng đỏ, khuấy liên tục, rồi rót hỗn hợp đã temper trở lại nồi.
- Nấu trên lửa vừa nhỏ, khuấy liên tục bằng muỗng gỗ, đến khi kem trứng sánh đủ phủ lưng muỗng và đạt 77°C, khoảng 6 đến 8 phút. Không để sôi.
- Lọc kem qua rây mịn vào một tô sạch, bỏ vỏ vani, và khuấy muối vào. Để nguội đến nhiệt độ phòng, rồi cho tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.
- Quay trong máy làm kem theo hướng dẫn của nhà sản xuất, khoảng 25 phút, đến khi đặc và mịn. Chuyển vào hộp để đông và đông 2 giờ cho cứng lại trước khi múc.
Giữ lại vỏ vani đã cạo, rửa sạch và phơi khô, rồi chôn vào hũ đường để có đường vani tự làm thơm cà phê và bánh trong nhiều tháng.