Pháp · Món phụ · Dễ
Gratin Dauphinois (Khoai Tây Nướng Kem Kiểu Pháp)
Khoai tây mỏng như giấy xếp lớp với tỏi và kem, nướng đến khi mặt giòn vàng. Món ăn an ủi ở dạng thanh lịch nhất.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Gratin Dauphinois (Khoai Tây Nướng Kem Kiểu Pháp), trong 5 ý tưởng
- Lát mỏng chín đều và ngấm kem đúng cách
- Giữ tinh bột khoai là thứ làm sốt đặc tự nhiên
- Chà tỏi vào khay cho hương thơm nhẹ nhàng mà không có cục tỏi
- Nhục đậu khấu là gia vị kinh điển thầm lặng làm món này có vị Pháp
- Để nghỉ sau khi nướng biến gratin nhão thành từng lớp cắt được
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,2 kg khoai tây bột (Russet hoặc Maris Piper), gọt vỏ
- 500 ml kem tươi béo
- 250 ml sữa nguyên kem
- 2 tép tỏi, cắt đôi
- 1 muỗng cà phê muối biển mịn
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
- 1/4 muỗng cà phê nhục đậu khấu mới bào
- 30 g bơ lạt, để phết khay
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm nóng lò ở 170°C (150°C với lò đối lưu). Chà mặt cắt của tỏi khắp mặt trong khay nướng 2 lít, rồi phết bơ thật kỹ.
- Đun kem và sữa trong nồi với muối, tiêu và nhục đậu khấu đến khi vừa bốc hơi. Đừng đun sôi.
- Cắt khoai tây càng mỏng càng tốt, lý tưởng 2 đến 3 mm, bằng dụng cụ bào mandoline hoặc dao sắc. Đừng rửa lát khoai; tinh bột giúp món gratin kết dính.
- Xếp các lát khoai vào khay, hơi chồng lên nhau, nêm muối nhẹ giữa mỗi hai lớp.
- Rót hỗn hợp kem ấm lên khoai để kem len giữa các lớp. Ấn nhẹ để lát khoai nằm phẳng.
- Nướng 60 đến 70 phút đến khi mặt vàng và sủi bọt, dao cắm vào giữa trượt qua không vướng.
- Để nghỉ 10 phút trước khi dọn để các lớp kết lại và cắt gọn đẹp.
Khoai tây rẻ vài xu một ký và kem dùng được lâu, nên đây là một trong những món phụ rẻ nhất mà vẫn trông sang. Làm trước một ngày; hâm lại rất đẹp và còn ngon hơn.