Bắc Âu · Khai vị · Dễ
Gravlax (Cá Hồi Ướp Muối Kiểu Bắc Âu)
Cá hồi ướp kiểu Scandinavia: lát cá mượt như lụa thơm thì là với chút ngọt thoang thoảng, sẵn sàng sau hai ngày ướp.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Gravlax (Cá Hồi Ướp Muối Kiểu Bắc Âu), trong 5 ý tưởng
- Tỷ lệ muối đường 1 trên 1 ướp cá mà không làm quá mặn
- Chèn nặng ép nước ra và làm chắc kết cấu
- Thái càng mỏng càng tốt; dao dài sắc tạo khác biệt lớn
- Gravlax giữ được một tuần trong tủ lạnh và đông lạnh rất tốt
- Sốt mù tạt thì là là cặp đôi kinh điển và chỉ mất 2 phút để đánh
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 680 g phi lê cá hồi phần giữa, còn da, đã rút xương dăm
- 60 g muối kosher
- 50 g đường cát
- 1 muỗng canh hạt tiêu trắng giã dập
- 1 bó lớn thì là tươi, băm thô
- 1 muỗng canh rượu aquavit hoặc vodka (tùy chọn)
- Sốt mù tạt thì là và bánh mì lúa mạch đen để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Trộn muối, đường và tiêu giã trong một cái tô.
- Xoa cá hồi khắp mặt với aquavit nếu dùng, rồi phủ dày hỗn hợp ướp.
- Trải một nửa thì là vào đĩa, đặt cá hồi mặt da xuống trên, phủ phần thì là còn lại.
- Bọc chặt bằng màng thực phẩm, đặt đĩa lên trên với vật nặng như vài lon đồ hộp, để tủ lạnh 48 giờ, lật một lần.
- Mở ra, gạt bỏ hỗn hợp ướp và thì là, thấm khô.
- Thái lát mỏng theo đường chéo ra khỏi da, ăn với sốt mù tạt thì là.
Mua nguyên một mặt cá hồi khi giảm giá; tự ướp rẻ hơn nhiều so với mua cá hồi hun khói.