Mỹ · Món chính · Khó
Gumbo (Món Hầm Đậm Kiểu Louisiana)
Món hầm nền roux sẫm với gà, xúc xích andouille và đậu bắp, ăn với cơm. Linh hồn Louisiana trong một tô.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Gumbo (Món Hầm Đậm Kiểu Louisiana), trong 5 ý tưởng
- Roux là tất cả. Màu sô cô la đen nghĩa là vị hạt dẻ sâu. Đừng vội và đừng bỏ đi.
- Xẻng gỗ phẳng cạo các góc nơi roux cháy trước.
- Đậu bắp làm gumbo đặc tự nhiên khi nấu nhừ.
- Bột filé cho vào tại bàn, không bao giờ trong nồi, nếu không sẽ bị nhớt dây.
- Gumbo phải áo được muỗng nhưng vẫn đủ loãng để chan lên cơm.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 240 ml dầu thực vật và 125 g bột mì (cho roux)
- 1 củ hành tây, 1 quả ớt chuông và 2 nhánh cần tây, tất cả cắt hạt lựu
- 4 tép tỏi, băm nhuyễn
- 450 g xúc xích andouille, thái lát
- 680 g đùi gà
- 1,4 lít nước dùng gà
- 200 g đậu bắp, thái lát
- 2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng canh gia vị Cajun trộn với 1 muỗng cà phê xạ hương và 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne
- 4 cây hành lá, thái lát
- Cơm trắng đã nấu và bột filé để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm roux: đun dầu trong nồi gang dày trên lửa vừa. Khuấy bột mì vào, nấu, khuấy liên tục, 30 đến 45 phút đến khi có màu sô cô la đen.
- Cho hành tây, ớt chuông và cần tây vào roux nóng. Nấu 8 phút, khuấy đều, đến khi mềm. Cho tỏi vào, nấu 1 phút.
- Từ từ khuấy nước dùng vào. Cho xúc xích, gà, đậu bắp, lá nguyệt quế, gia vị Cajun, xạ hương và cayenne vào.
- Đun sôi, rồi hầm lửa nhỏ 1,5 giờ đến khi gà xé dễ dàng.
- Gắp gà ra, xé nhỏ, cho trở lại nồi.
- Hớt mỡ thừa. Ăn với cơm, phủ hành lá và một nhúm bột filé nếu dùng.
Làm roux trong lò thay vì trên bếp: khuấy dầu và bột trong nồi gang, nướng ở 175°C trong 90 phút, khuấy mỗi 20 phút. Không cần mỏi tay.