#Malaysia #Món chính #Trung bình
Cơm gà Hải Nam
Báu vật quốc gia của Singapore: nguyên con gà luộc mượt trong nước dùng gừng, cơm nấu trong chính nước dùng đó với lá dứa, và bộ ba ớt, gừng và nước tương đen mà không đĩa nào bỏ qua.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Cơm gà Hải Nam, trong 5 ý tưởng
- Gà luộc nhẹ nhàng, không bao giờ sôi mạnh. Lửa nhỏ là điều cho lớp da độ săn mượt, dẻo như gel nổi tiếng của nó.
- Tắm nước đá chặn quá trình nấu và làm da săn lại. Bước nhỏ phân biệt độ mượt của hàng quán với độ dai của nhà làm.
- Cơm mới là bài kiểm tra thật sự. Nấu trong nước luộc gà với mỡ gà thắng, tỏi và lá dứa, cơm phải ngon hoàn toàn khi ăn một mình.
- Sốt ớt tươi và sáng. Xay sống với chanh, vì đĩa cơm cần tia lửa của nó từ đâu đó.
- Giữ nước dùng hai lần. Nó nấu cơm, rồi trở lại bàn ăn như món súp trong hoàn thiện bộ cơm.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 con gà nguyên con, khoảng 3 1/2 lb
- 4 lát gừng, cộng 2 muỗng canh gừng bào
- 4 cọng hành lá
- 2 muỗng canh dầu mè
- 2 muỗng cà phê muối biển mịn
- 2 cốc gạo jasmine
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 lá dứa (pandan), thắt nút
- 4 quả ớt đỏ tươi
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- Nước tương đen, dưa leo và rau mùi, để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Xát gà với muối. Đun sôi một nồi nước với các lát gừng và hành lá, hạ gà vào úp ngực xuống, đưa về mức sôi liu riu nhẹ nhất, đậy nắp, và luộc tránh sôi mạnh trong 35 phút.
- Vớt gà vào một bát nước đá trong 10 phút. Giữ lại từng giọt nước dùng. Xoa gà đã nguội với dầu mè và muối.
- Thắng một ít mỡ gà trong chảo, hoặc dùng dầu, và phi tỏi đến vàng. Cho gạo đã vo vào và rang 2 phút.
- Nấu cơm trong 2 1/2 cốc nước luộc gà với lá dứa, rồi để nghỉ 10 phút và xới tơi.
- Giã hoặc xay ớt với gừng bào, nước cốt chanh, muối và một vá nước dùng thành một loại sốt lỏng, sáng vị.
- Chặt gà thành miếng qua xương, hoặc lóc xương và thái lát dày. Dọn trên cơm với dưa leo, rau mùi, sốt ớt, gừng bào và nước tương đen, cùng những bát nhỏ nước dùng nóng bên cạnh.
Lọc và để lạnh nước dùng thừa qua đêm: lớp mỡ nổi lên thành một tảng sạch và nước dùng bên dưới là vàng nguyên chất cho các món súp và cháo.