Hungary · Món chính · Dễ
Bò Hầm Goulash Hungary
Món bò hầm đậm vị paprika của Hungary. Hầm liu riu chậm đến khi thịt mềm tan và nước dùng chuyển màu đỏ gạch sâu.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bò Hầm Goulash Hungary, trong 5 ý tưởng
- <strong>Dùng paprika Hungary thật.</strong> Loại ngọt, không hun khói, không cay. Paprika hun khói Tây Ban Nha tạo thành món hoàn toàn khác.
- <strong>Xào từng mẻ.</strong> Thịt bò xếp chật sẽ hấp xám xịt. Lớp vỏ nâu đậm là nơi một nửa hương vị trú ngụ.
- <strong>Lửa nhỏ và chậm, không bao giờ sôi mạnh.</strong> Sôi mạnh làm sợi thịt co lại và dai. Sôi lăn tăn nhẹ là hoàn hảo.
- <strong>Món hầm sánh lại khi để yên.</strong> Goulash ngon hơn vào ngày thứ hai. Tinh bột lắng xuống và hương vị sâu thêm qua đêm.
- <strong>Mì trứng là bạn đồng hành kinh điển.</strong> Mì bản rộng phết bơ hứng trọn nước sốt. Bánh mì giòn cũng được.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,4 kg thịt bò nạm (chuck), cắt khối vuông 4 cm
- Muối và tiêu đen, theo khẩu vị
- 3 muỗng canh mỡ heo hoặc dầu ăn
- 3 củ hành tây lớn, băm nhỏ
- 3 muỗng canh bột ớt ngọt Hungary (paprika ngọt)
- 1 muỗng cà phê hạt caraway
- 2 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2 muỗng canh sốt cà chua đậm đặc (tomato paste)
- 1 lít nước dùng bò
- 3 củ khoai tây, cắt miếng
- 2 củ cà rốt, thái lát
- 1 lá nguyệt quế
Cách làm
Cách thực hiện
- Nêm muối tiêu cho khối thịt bò. Xào vàng trong mỡ heo theo từng mẻ trên lửa vừa lớn, khoảng 8 phút mỗi mẻ. Đừng xếp chật. Để sang một bên.
- Trong cùng nồi, xào hành tây trên lửa vừa 10 phút đến khi mềm và vàng, cạo sạch phần cháy vàng dính đáy.
- Nhấc nồi KHỎI bếp. Khuấy bột ớt và hạt caraway vào, nấu 30 giây trong nhiệt dư. Paprika cháy trong vài giây trên lửa trực tiếp và biến thành vị đắng.
- Đưa nồi trở lại lửa vừa. Cho tỏi và sốt cà chua vào, nấu 1 phút.
- Đổ nước dùng vào, cho lá nguyệt quế, cho thịt bò cùng nước thịt trở lại. Đun đến khi vừa sôi liu riu, đậy nắp, nấu 1 giờ 15 phút.
- Cho khoai tây và cà rốt vào. Đậy nắp hầm thêm 30 đến 40 phút đến khi bò mềm dùng nĩa tách được và rau củ mềm.
- Vớt bỏ lá nguyệt quế. Nếm và chỉnh lại muối. Món hầm phải đủ sánh để áo được muỗng. Dọn trong tô sâu kèm bánh mì giòn.
<strong>Paprika cho vào khi đã nhấc khỏi bếp.</strong> Đây là bước quan trọng nhất. Paprika bị cháy khét hủy cả nồi bằng vị đắng.