Jamaica · Món chính · Trung bình
Gà Jerk Jamaica
Món gà nướng cay lửa của Jamaica. Ướp qua đêm với hạt tiêu Jamaica (allspice) và ớt Scotch bonnet, rồi nướng chậm đến khi xém cạnh và mọng nước.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Gà Jerk Jamaica, trong 5 ý tưởng
- <strong>Ướp qua đêm là không thể thương lượng.</strong> Hỗn hợp ướp cần nhiều giờ để thấm qua bề mặt. Ngâm vội 30 phút chỉ cho bạn lớp da cay và phần thịt nhạt nhẽo.
- <strong>Gà có xương giữ được độ mọng.</strong> Gà không xương sẽ khô trong thời gian nướng dài. Đùi và tỏi gà sinh ra cho món này.
- <strong>Gỗ pimento là truyền thống, không bắt buộc.</strong> Jerk đích thực hun khói bằng gỗ tiêu Jamaica. Một nắm vụn gỗ trên than cũng đưa bạn đến gần hương vị đó.
- <strong>Để dành một ít nước ướp.</strong> Trước khi nó chạm vào gà sống, múc riêng 2 muỗng canh để phết lên lúc cuối như lớp phủ hoàn thiện.
- <strong>Phần thừa làm bánh kẹp tuyệt vời.</strong> Gà jerk xé sợi kẹp bánh mì nướng với salad bắp cải là bữa trưa hôm sau hạng nhất.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,4 kg đùi và tỏi gà có xương
- 2 quả ớt Scotch bonnet, bỏ cuống (đeo găng tay)
- 1 bó hành lá, thái thô
- 3 muỗng canh lá cỏ xạ hương tươi
- 1 muỗng canh bột tiêu Jamaica (allspice)
- 1 muỗng canh đường nâu
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột quế
- 1/2 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu
- 60ml nước tương
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh nước cốt chanh xanh
- 4 tép tỏi
- 1 muỗng canh gừng tươi mài nhuyễn
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm hỗn hợp ướp. Xay ớt Scotch bonnet, hành lá, xạ hương, allspice, đường nâu, muối, quế, nhục đậu khấu, nước tương, dầu, nước cốt chanh, tỏi và gừng thành hỗn hợp sệt đặc. Đeo găng tay khi xử lý ớt.
- Khía vài đường nông trên các miếng gà để gia vị thấm vào. Phết đều hỗn hợp ướp lên từng miếng, đậy kín và để tủ lạnh qua đêm. Tối thiểu 8 giờ, 24 giờ còn tốt hơn.
- Lấy gà ra 30 phút trước khi nấu để bớt lạnh. Giũ bỏ phần ướp thừa nhưng giữ lại một lớp áo vừa đủ.
- Chuẩn bị bếp nướng với nhiệt hai vùng: than hồng một bên, trống một bên. Nếu dùng bếp gas, chỉ bật một nửa số bếp.
- Áp gà trên lửa trực tiếp 3 đến 4 phút mỗi mặt đến khi xém từng chỗ.
- Chuyển sang phía mát, đậy nắp và nướng 30 đến 35 phút, trở một lần, đến khi nước thịt chảy trong và nhiệt độ trong đạt 79°C.
- Để nghỉ 10 phút trước khi dùng. Ăn kèm cơm đậu và thêm chanh.
<strong>Kiểm soát độ cay bằng lượng ớt.</strong> Hai quả Scotch bonnet là cay thật sự. Dùng một quả cho mức vừa, và luôn đeo găng tay. Tinh dầu ớt làm bỏng da và mắt.