Nigeria · Món chính · Trung bình

Cơm Jollof

Name: Cơm Jollof
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 4 cốc gạo hạt dài đã đồ sơ; 1 hộp (800g) cà chua nguyên quả; 2 quả ớt chuông đỏ, cắt nhỏ; 1 quả ớt scotch bonnet; 3 muỗng canh sốt cà chua cô đặc; 1 củ hành tây lớn, một nửa băm nhỏ, một nửa thái lát; 80ml dầu ăn trung tính; 2 muỗng cà phê bột cà ri; 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô; 2 lá nguyệt quế; 4 cốc nước dùng gà, giữ ấm; 2 muỗng cà phê muối, thêm theo khẩu vị

Món cơm cà chua khói nấu một nồi nổi tiếng của Tây Phi, với lớp đáy cháy giòn được người Nigeria tranh nhau.

Chuẩn bị 20 minsNấu 50 minsKhẩu phần 8

#Nigerian #Mains

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Cơm Jollof, trong 5 ý tưởng

Gạo đồ sơ là lựa chọn truyền thống. Gạo giữ được hình hạt qua thời gian nấu lâu. Gạo hạt dài thường cũng dùng được nhưng sẽ mềm hơn.
Nấu nền ớt cho kỹ. Mười lăm phút đến khi dầu tách ra. Nền ớt còn sống vị thì cơm jollof cũng sống vị.
Lớp đáy cháy là cố ý. Hơi dính và giòn một chút chính là kết cấu jollof tiệc tùng được săn đón. Cháy khét và đắng là quá tay, nên giữ lửa thật nhỏ.
Chỉ dùng nước dùng ấm. Nước lạnh làm gạo sốc nhiệt và khựng lại. Giữ ấm trên bếp bên cạnh.
Ớt scotch bonnet cho vị cay, ớt chuông cho phần nền. Họ ớt habanero mang lửa. Ớt chuông mang nền ngọt. Cần cả hai.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

4 cốc gạo hạt dài đã đồ sơ
1 hộp (800g) cà chua nguyên quả
2 quả ớt chuông đỏ, cắt nhỏ
1 quả ớt scotch bonnet
3 muỗng canh sốt cà chua cô đặc
1 củ hành tây lớn, một nửa băm nhỏ, một nửa thái lát
80ml dầu ăn trung tính
2 muỗng cà phê bột cà ri
1 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
2 lá nguyệt quế
4 cốc nước dùng gà, giữ ấm
2 muỗng cà phê muối, thêm theo khẩu vị

Cách làm

Cách thực hiện

Xay cà chua hộp, ớt chuông, ớt scotch bonnet và nửa củ hành băm đến khi nhuyễn mịn.
Đun nóng dầu trong nồi lớn đáy dày. Phi hành thái lát đến khi vàng cạnh, khoảng 5 phút. Cho sốt cà chua cô đặc vào xào đến khi sẫm màu, 3 phút.
Đổ hỗn hợp ớt đã xay, bột cà ri, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế vào. Đun liu riu 15 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi sốt sánh lại và dầu nổi lên mặt.
Cho gạo vào đảo cho từng hạt bám sốt. Đổ nước dùng ấm và muối vào. Đun sôi.
Đậy nắp thật kín, hạ lửa nhỏ nhất, nấu 30 phút. Không mở nắp.
Tắt bếp để nghỉ 10 phút. Xới bằng nĩa, cạo cả lớp đáy giòn lên. Lớp cháy đó là phần ngon nhất. Bỏ lá nguyệt quế và dọn ăn.

Đừng mở nắp. Mỗi lần hé nhìn là hơi nước gạo cần lại thoát ra. Ba mươi phút, đậy nắp, lửa nhỏ nhất. Cứ tin vào quy trình.