Mỹ · Món chính · Khó
Thịt Ức Bò Xông Khói Burnt Ends Kiểu Kansas City
Những miếng thịt ức bò xông khói cắt khối, xông khói lại với sốt cho đến khi caramen hóa và dẻo dính. Cháy cạnh bên ngoài, tan chảy trong miệng bên trong.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Thịt Ức Bò Xông Khói Burnt Ends Kiểu Kansas City, trong 5 ý tưởng
- Phần point là đầu nhiều mỡ của ức bò, đó là lý do burnt ends béo ngậy đến vậy.
- Xông khói hai lần là bí quyết. Lần xông thứ hai với sốt tạo nên lớp vỏ giòn ngọt như kẹo.
- Cắt các khối thật đều để chúng chín cùng lúc.
- Giấy nến sáp (butcher paper) cho lần xông đầu, khay giấy bạc cho lần thứ hai. Mỗi loại có việc của nó.
- Burnt ends phải có cạnh cháy. Đừng lấy ra sớm.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 phần đầu ức bò (point), 2,3 đến 2,7 kg (hoặc ức bò nguyên miếng, đã tách riêng)
- 60 g muối kosher
- 30 g tiêu đen xay thô
- 2 muỗng canh bột tỏi
- 240 ml sốt barbecue
- 55 g đường nâu
- 30 g bơ, cắt khối
Cách làm
Cách thực hiện
- Ướp thịt ức bò thật đều với muối, tiêu và bột tỏi.
- Xông khói ở 120°C cho đến khi nhiệt độ trong thịt đạt 90°C, khoảng 8 giờ.
- Để thịt nghỉ 30 phút, rồi cắt thành khối vuông 2,5 cm.
- Trộn các khối thịt với sốt barbecue, đường nâu và bơ cắt khối trong khay giấy bạc.
- Cho lại vào lò xông khói không đậy nắp thêm 2 giờ nữa, đảo một lần, cho đến khi sốt caramen hóa và dẻo dính.
- Dùng nóng. Món này hết rất nhanh đấy.
Hãy hỏi người bán thịt chỉ lấy phần point nếu bạn không muốn xông khói cả miếng lớn. Nhiều nơi bán riêng phần này và bạn sẽ tiết kiệm được nhiều giờ.