#Hàn Quốc #Món phụ #Trung bình
Kimchi
Món lên men nền tảng của Hàn Quốc: cải thảo ướp muối, rửa sạch và vùi trong hỗn hợp ớt tỏi gừng, lên men cho đến khi chua dịu, tươi sáng và sống động với độ giòn.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Kimchi, trong 5 ý tưởng
- Kimchi là một phương pháp với hàng nghìn bộ mặt vùng miền. Đây là kimchi baechu cổ điển kiểu Seoul mà phần lớn thế giới đã yêu.
- Ướp muối là một quá trình chữa chín, không phải một lượt nêm. Cải phải héo thành một dải uốn được mà không gãy trước khi gặp hỗn hợp ớt.
- Gochugaru không thể thay thế. Vị cay sáng, hơi trái cây của nó là hương vị, và không bột ớt nào khác hành xử giống vậy trong quá trình lên men.
- Một nồi cháo bột gạo ngọt là thân của hỗn hợp và bữa ăn đầu tiên của vi khuẩn. Đó là lý do kimchi ngon lên men đều.
- Nếm vào ngày ba, ngày bảy, ngày mười bốn. Cùng một hũ là một món ăn khác ở mỗi giai đoạn, và kimchi chua là vàng trong nấu nướng.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 cây cải thảo lớn, khoảng 3 lb
- 1/4 cốc muối biển mịn, cộng thêm nếu cần
- 1 cốc nước
- 2 muỗng canh bột gạo ngọt
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 cốc gochugaru (ớt bột Hàn Quốc)
- 1/4 cốc nước mắm
- 6 tép tỏi, bào
- 1 muỗng canh gừng bào
- 1 củ cải Hàn Quốc nhỏ hoặc củ cải trắng (daikon), thái sợi
- 4 cọng hành lá, cắt khúc 1 inch
Cách làm
Cách thực hiện
- Bổ cải thảo làm tư theo chiều dọc và cắt thành miếng 2 inch. Trộn với muối và để 2 giờ, đảo mỗi 30 phút, cho đến khi phần trắng dày uốn cong mà không gãy.
- Rửa cải ba lần và để ráo thật kỹ, bóp nhẹ.
- Đun nước, bột gạo và đường 2 phút thành một nồi cháo loãng. Để nguội hoàn toàn.
- Khuấy gochugaru, nước mắm, tỏi và gừng vào cháo để tạo hỗn hợp ớt. Trộn củ cải và hành lá vào.
- Đeo găng tay, xoa hỗn hợp qua cải, từng lá một, cho đến khi mọi miếng đều áo đều và đỏ rực.
- Nén chặt vào hũ sạch, ép hết bọt khí, và chừa một ít khoảng trống phía trên. Lên men ở nhiệt độ phòng mát 1 đến 2 ngày, cho đến khi có mùi chua dịu, rồi để tủ lạnh.
- Ăn tươi và giòn ngay bây giờ, hoặc để chua qua nhiều tuần cho các món hầm, cơm chiên và bánh xèo.
Chôn một miếng màng bọc thực phẩm trực tiếp trên bề mặt trước khi đậy: giữ lớp trên cùng ngập dưới nước muối là điều giữ quá trình lên men sạch.