Trung Quốc · Món chính · Trung bình
Gà Kung Pao
Món gà ngọt, chua và tê cay của Tứ Xuyên. Miếng gà ướp mềm mượt và lạc rang caramen hóa trong chảo wok bốc khói cùng ớt khô.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Gà Kung Pao, trong 5 ý tưởng
- <strong>Đùi gà, không phải ức gà.</strong> Đùi giữ nước qua nhiệt độ cao. Ức khô đi trước khi nước sốt kịp áo.
- <strong>Đừng bỏ qua giấm đen.</strong> Nó là vị chua trong ngọt chua, với chiều sâu mạch nha mà giấm trắng không sánh được. Tìm ở bất kỳ chợ châu Á nào.
- <strong>Rang hoa tiêu Tứ Xuyên.</strong> Ba mươi giây trong chảo nóng đánh thức cảm giác tê rần. Cảm giác râm ran đó là toàn bộ tinh thần của ẩm thực Tứ Xuyên.
- <strong>Kiểm soát độ cay bằng ớt.</strong> Bẻ vài quả ra để cay hơn, để nguyên quả cho dịu hơn. Bạn luôn có thể gắp chúng ra khi ăn; chúng là hương vị, không phải để ăn.
- <strong>Nước sốt phải bám, không đọng.</strong> Nếu trông như súp, để cô thêm 30 giây. Mọi miếng phải bóng loáng, không có gì đọng dưới đáy chảo.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 700g đùi gà không xương không da, cắt miếng 2cm
- 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- Phần nước sốt: 2 muỗng canh giấm đen, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột bắp, 2 muỗng canh nước
- 8 đến 10 quả ớt đỏ khô
- 1 muỗng cà phê hoa tiêu Tứ Xuyên
- 75g lạc (đậu phộng) rang
- 3 cây hành lá, cắt khúc 2,5cm
- 3 tép tỏi, thái lát
- 2,5cm gừng, băm nhỏ
- 3 muỗng canh dầu lạc hoặc dầu thực vật
- Cơm hấp, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Trộn gà với rượu Thiệu Hưng, nước tương và bột bắp. Đây là kỹ thuật ướp bột làm mềm (velveting); nó giữ gà mọng nước trong nhiệt độ khốc liệt. Ướp 15 phút.
- Khuấy các nguyên liệu nước sốt trong tô nhỏ và đặt cạnh bếp. Khi chảo đã nóng, không còn thời gian để đong đo.
- Đun chảo wok trên lửa lớn nhất đến khi vừa bắt đầu bốc khói. Cho dầu vào, đảo đều, rồi cho gà vào thành một lớp. Áp chảo không động vào trong một phút, rồi xào đến khi vừa chín, khoảng 3 phút. Gắp ra đĩa.
- Trong cùng chảo, cho ớt khô và hoa tiêu Tứ Xuyên vào. Xào 30 giây đến khi thơm và ớt hơi sẫm màu. Đừng để cháy.
- Cho tỏi, gừng và phần đầu hành trắng vào. Xào 30 giây, rồi cho gà trở lại chảo.
- Đổ nước sốt vào. Nó sẽ xèo xèo và sánh lại gần như ngay lập tức. Đảo tất cả trong một phút đến khi nước sốt caramen hóa và bám vào từng miếng.
- Tắt bếp, gập lạc rang và phần lá hành xanh vào. Dọn ngay lên cơm hấp.
<strong>Chuẩn bị mọi thứ sẵn sàng trước khi chảo nóng.</strong> Gà Kung Pao nấu trong vòng chưa đầy 5 phút khi bắt đầu. Thái, đong và để trong tầm tay, nếu không sẽ không kịp.