Ấn Độ · Món chính · Trung bình
Cà ri cừu Rogan Josh
Thịt cừu om chậm trong nước sốt Kashmir đậm đà, thơm nồng, đỏ sậm và mềm rục.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Cà ri cừu Rogan Josh, trong 5 ý tưởng
- Vai cừu có mỡ và mô liên kết cần thiết cho độ mềm tan chảy.
- Cho sữa chua từ từ giúp sốt không bị tách nước.
- Ớt Kashmiri tạo màu đỏ đặc trưng mà không quá cay.
- Món này để đến hôm sau còn ngon hơn.
- Dùng kèm cơm nghệ tây để thấm hết nước sốt.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,4 kg thịt vai cừu, cắt khối
- 2 củ hành tây, thái nhỏ
- 4 quả cà chua, xay nhuyễn
- 6 tép tỏi và 5 cm gừng, băm nhỏ
- 2 muỗng canh gia vị rogan josh masala
- 2 muỗng cà phê bột ớt Kashmiri
- 1 muỗng cà phê hạt thì là Ai Cập (fennel) và 1 muỗng cà phê bột gừng khô
- 245g sữa chua không đường, đánh tan
- 110g bơ ghee
- 2 muỗng cà phê muối
- 480ml nước
Cách làm
Cách thực hiện
- Áp chảo thịt cừu trong bơ ghee theo từng mẻ; vớt ra để riêng.
- Trong cùng nồi, xào hành tây đến khi vàng đậm.
- Cho tỏi, gừng và tất cả gia vị vào; rang thơm 1 phút.
- Cho cà chua xay vào, nấu đến khi sánh lại.
- Cho sữa chua vào từng muỗng một, khuấy đều.
- Cho thịt cừu trở lại nồi, thêm nước, đậy nắp om lửa nhỏ 1 giờ 15 phút.
- Mở nắp, nấu tiếp đến khi nước sốt sánh và bám vào thịt.
Mua vai cừu khi giảm giá rồi trữ đông; đây là phần thịt ngon nhất để om.