#Ma Rốc #Món chính #Trung bình
Tagine cừu
Vai cừu tan chảy trong nước sốt thơm nghệ tây và quế với hành tây ngọt và mơ khô, nấu chậm trong chiếc nồi nắp hình nón đã cho món ăn cái tên của nó.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Tagine cừu, trong 5 ý tưởng
- Tagine tự nấu trong hơi nước của chính nó. Chiếc nắp hình nón mưa độ ẩm trở lại lên thịt, nên rất ít nước là đủ.
- Trái tim gia vị là ras el hanout với quế và gừng. Hơi ấm ngọt thay vì lửa.
- Hành tây vào hai lần trong tinh thần. Một phần tan vào nước sốt, phần còn lại caramel hóa ở trên cùng với trái cây khô.
- Mơ khô hoặc mận khô phồng lên trong nước sốt ở cuối. Mang lại điểm đối ngọt mà ẩm thực Morocco làm rất giỏi.
- Rắc hạnh nhân rang lên tại bàn. Độ giòn trên nền nước sốt lụa là nước đi cuối cùng.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 1/2 lb vai cừu, cắt miếng lớn
- 2 củ hành tây lớn, một củ thái nhỏ, một củ thái lát
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 muỗng cà phê ras el hanout
- 1 muỗng cà phê bột quế
- 1 muỗng cà phê bột gừng
- Một nhúm sợi nghệ tây (saffron), đã ngâm
- 1 cốc mơ khô
- 2 muỗng canh mật ong
- 1/2 cốc hạnh nhân rang
- Dầu ô liu và rau mùi tươi
Cách làm
Cách thực hiện
- Trộn cừu với hành thái nhỏ, tỏi, gia vị, nghệ tây cùng nước ngâm của nó, muối và một ít dầu ô liu. Ướp 1 giờ, hoặc qua đêm.
- Xếp cừu đã ướp vào tagine hoặc nồi nặng với hành thái lát xung quanh và 1/2 cốc nước. Đậy nắp.
- Nấu trên lửa nhỏ nhất, hoặc trong lò 300 °F (150 °C), trong 1 1/2 giờ, cho đến khi cừu mềm đến mức cắt bằng thìa được.
- Mở nắp và khuấy mơ khô và mật ong vào. Nấu không nắp 20 phút, cho đến khi trái cây phồng mọng và nước sốt bóng, sánh lại.
- Nếm muối và độ ngọt; cán cân nên nghiêng nhẹ về ngọt trên nền gia vị ấm.
- Dọn từ chính chiếc nồi, rắc hạnh nhân rang và rau mùi, với couscous hoặc bánh mì xé để chấm nước sốt.
Nếu tagine của bạn là đất nung không tráng men, bắt đầu trên tấm tản nhiệt và đừng bao giờ sốc nó bằng nước lạnh; nó sẽ phục vụ bạn hàng thập kỷ.