Mì bò Lan Châu
Vinh quang buổi sáng của Lan Châu: nước dùng bò trong vắt, củ cải, dầu ớt, rau mùi, và mì kéo tay kéo theo yêu cầu, theo phong cách được bảo vệ như một nghề thủ công riêng.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Mì bò Lan Châu, trong 5 ý tưởng
- Nước dùng phải trong như trà trên nền vị bò sâu. Hớt bọt sớm, ninh nhẹ nhàng, và đừng bao giờ để nó sôi thành đục.
- Mì kéo tay dựa vào một chút kiềm và khối bột đã nghỉ, mềm dẻo. Độ kéo đến từ sự thư giãn của gluten, không phải sức mạnh.
- Một nước dùng, năm màu là tín điều của Lan Châu. Súp trong, củ cải trắng, dầu ớt đỏ, rau mùi xanh, mì vàng.
- Dầu ớt được làm tươi và dịu cũng như cay. Công việc của nó là hương thơm và màu sắc trên nền nước dùng trong.
- Mì nấu chưa đầy một phút và đi thẳng vào tô. Một sợi mì kéo không chờ ai, bao giờ cũng vậy.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 lb bắp bò hoặc nạm bò (brisket)
- 1 lb xương bò
- 1 củ hành tây, bổ đôi
- 4 lát gừng
- 2 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên
- 1 củ cải trắng (daikon), thái lát bán nguyệt
- 4 cốc bột mì làm bánh mì
- 1 muỗng cà phê muối biển mịn
- 1 muỗng cà phê peng hui (tro kiềm) hoặc kansui, hoặc 1/2 muỗng cà phê baking soda đã nướng
- 1 1/2 cốc nước
- Dầu ớt, rau mùi và hành lá, để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Ninh bò và xương trong nước 10 phút, đổ bỏ, và rửa sạch. Cho trở lại nước sạch với hành, gừng và tiêu Tứ Xuyên, ninh nhẹ nhàng 2 giờ, hớt bọt, cho đến khi nước dùng trong và đậm. Vớt bò ra để thái sau; nêm nước dùng với muối.
- Nấu các lát củ cải trong nước dùng cho đến khi trong mờ và mềm. Giữ ấm.
- Trộn bột mì, muối và peng hui với nước thành khối bột thô. Nhào 15 phút, cho đến khi mịn và đàn hồi, rồi để nghỉ dưới khăn ẩm 1 giờ, nhào ngắn mỗi 20 phút.
- Chia bột thành các sợi dây. Xoa dầu lên tay, kéo một sợi ra, gấp lại và kéo nữa, làm nó thành những sợi mì dài, đều. Sự tự tin đến ở sợi thứ ba.
- Luộc mì trong nồi nước lớn chỉ 45 đến 60 giây. Vớt thẳng vào tô ấm.
- Chan nước dùng trong lên, thêm củ cải và những lát bò, và hoàn thiện với dầu ớt, rau mùi và hành lá theo năm màu.
- Ăn ngay, thật to tiếng, với thêm dầu ớt trên bàn.
Nếu kéo mì đánh bại bạn ở ngày đầu, cán bột đã nghỉ mỏng và cắt thành dải: nước dùng gánh món ăn trong khi tay bạn học.