Lasagna alla Bolognese
Của riêng Bologna: một nồi ragu nấu chậm gồm bò, heo và pancetta với sữa và rượu vang, mì trứng tươi, và một lớp besciamella đúng điệu, xếp lớp và nướng cho đến khi các góc giòn và sẫm.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Lasagna alla Bolognese, trong 5 ý tưởng
- Ragu nấu hàng giờ, không phải hàng phút. Sữa và rượu cho vào sớm và nước sốt kết thúc đặc đến mức giữ một chiếc thìa đứng thẳng.
- Mì trứng tươi là cách của người Bologna. Cán mỏng đến mức đọc được tờ báo qua, và không cần luộc trước.
- Besciamella, không phải ricotta. Nước sốt trắng là điều làm mỗi lớp cắt sạch sẽ tại bàn.
- Parmesan rắc giữa các lớp một cách tiết kiệm. Lớp trên cùng cần một tay hào phóng cuối cùng và mười phút cuối quyết liệt.
- Nghỉ là một nguyên liệu. Hai mươi phút ra khỏi lò và các lớp định hình thành những lát sạch, cao.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 lb thịt bò xay
- 8 oz thịt heo xay
- 4 oz pancetta, thái hạt lựu mịn
- 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt và 1 cọng cần tây, thái hạt lựu mịn
- 1 cốc rượu vang trắng khô
- 1 cốc sữa nguyên kem
- 14 oz cà chua nghiền
- 2 muỗng canh sốt cà chua đậm đặc (tomato paste)
- 12 lá mì trứng tươi
- 4 muỗng canh bơ, cộng 1/3 cốc cho phần besciamella
- 1/3 cốc bột mì đa dụng
- 3 cốc sữa nguyên kem, ấm, cho phần besciamella
- 1 1/2 cốc Parmesan bào mịn
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm mềm hành tây, cà rốt và cần tây trong bơ cho đến khi ngọt, khoảng 8 phút. Cho pancetta vào và nấu cho đến khi mỡ của nó chảy ra.
- Cho bò và heo vào, tán nhỏ, và nấu cho đến khi hết bốc hơi và bắt đầu rán. Đổ rượu vang vào và để nó bay hơi hoàn toàn.
- Khuấy sốt cà chua đậm đặc, cà chua và cốc sữa vào. Ninh trên lửa nhỏ nhất ít nhất 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi đặc và bóng. Nêm kỹ.
- Làm besciamella: đun chảy bơ, đánh bột mì vào, rồi cho sữa ấm vào từng ít một. Ninh cho đến khi sốt áo được lưng thìa. Nêm muối và một ít hạt nhục đậu khấu bào nếu có.
- Trải một lớp mỏng besciamella vào khay nướng. Xếp lớp mì, ragu, besciamella và một ít Parmesan, bốn lớp sâu, kết thúc với besciamella và phần Parmesan còn lại.
- Nướng ở 350 °F (175 °C) trong 45 phút đến 1 giờ, cho đến khi sủi bọt và vàng đậm ở các mép.
- Để nghỉ 20 phút trước khi cắt. Dọn thành những miếng vuông cao, sạch.
Làm ragu từ ngày hôm trước: qua đêm trong tủ lạnh nó biến từ ngon thành đúng chất Bologna.