Ý · Món chính · Trung bình
Linguine alle Vongole (Mì Linguine Nghêu)
Mì linguine trộn với nghêu cổ nhỏ ngọt thịt trong sốt rượu vang trắng tỏi. Hương vị của bờ biển Amalfi.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Linguine alle Vongole (Mì Linguine Nghêu), trong 5 ý tưởng
- Ngâm nghêu trong nước muối giúp cát bẩn không lọt vào sốt.
- Không bao giờ cho phô mai vào món này; người Ý coi đó là tội ác với hải sản.
- Nước nghêu tiết ra khi hấp là vàng lỏng; đừng lãng phí một giọt nào.
- Nghêu Manila dùng rất tốt nếu không có nghêu cổ nhỏ.
- Dọn kèm phần rượu vang trắng còn lại bạn đã dùng nấu ăn.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450 g mì linguine
- 1,4 kg nghêu cổ nhỏ (littleneck), chà sạch
- 80 ml dầu ô liu
- 5 tép tỏi, thái lát mỏng
- 1/2 muỗng cà phê ớt khô mảnh
- 180 ml rượu vang trắng khô
- 1/3 chén ngò tây cắt nhỏ (khoảng 20 g)
- Muối để luộc mì
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngâm nghêu trong nước lạnh pha muối 20 phút để nhả cát, rồi xả lại.
- Luộc mì linguine đến khi gần đạt độ al dente. Chừa lại 240 ml nước luộc mì.
- Đun dầu ô liu trong chảo lớn có nắp. Phi tỏi và ớt khô mảnh trong 1 phút.
- Cho nghêu và rượu vang vào, đậy nắp, hấp 5 đến 7 phút cho đến khi nghêu mở miệng. Bỏ đi những con không mở.
- Cho mì vào chảo cùng vài lần té nước luộc mì cho đến khi mì bóng mượt. Hoàn thiện với ngò tây và dọn ra.
Gõ nhẹ vào những con nghêu đang mở miệng trước khi nấu; nếu nó không khép lại, nghêu đã chết và phải bỏ đi, không cho vào nồi.