Peru · Món chính · Trung bình

Lomo Saltado (Bò Xào Kiểu Peru)

Name: Lomo Saltado (Bò Xào Kiểu Peru)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 680 g thăn bò (sirloin), cắt sợi dày; 4 củ khoai tây russet lớn, cắt que, hoặc 450 g khoai tây chiên đông lạnh; 3 muỗng canh dầu ăn, chia nhỏ; 1 củ hành tây đỏ lớn, cắt múi dày; 2 quả cà chua lớn, cắt múi; 1 quả ớt aji amarillo hoặc ớt jalapeño, bỏ hạt cắt lát (tùy chọn); 3 muỗng canh nước tương; 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ; 1 muỗng cà phê thì là Ai Cập xay (cumin); Muối và tiêu đen, vừa ăn; 60 ml ngò rí tươi cắt nhỏ (khoảng 1/4 cup); Cơm trắng, để ăn kèm

Món lai Hoa kinh điển của Peru. Bò áp chảo bằng wok trộn với khoai tây chiên giòn, hành tây ngọt và cà chua trong lớp sốt nước tương giấm bóng mượt.

Chuẩn bị 20 minsNấu 15 minsKhẩu phần 4

#Peruvian #Mains

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Lomo Saltado (Bò Xào Kiểu Peru), trong 5 ý tưởng

Bò khô thì áp chảo, bò ướt thì hấp. Thấm sợi thịt bằng giấy bếp đến khi không còn ẩm. Chỉ một bước này quyết định cả món ăn.
Cắt mọi thứ trước khi bật bếp. Wok đã nóng thì không còn thời gian để cắt. Chuẩn bị sẵn (mise en place) là bắt buộc ở đây.
Khoai cho vào sau cùng. Chỉ cần đảo một lần để áo sốt. Lâu hơn khoai sẽ mềm nhũn.
Cơm để qua ngày cũng được. Cơm hấp mới là kinh điển, nhưng món này ăn với cơm chiên cũng tuyệt nếu bạn có sẵn.
Không có aji amarillo cũng không sao. Ớt jalapeño hoặc serrano cho độ cay. Vị trái cây của aji rất ngon nhưng món ăn vẫn trọn vẹn khi thiếu nó.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

680 g thăn bò (sirloin), cắt sợi dày
4 củ khoai tây russet lớn, cắt que, hoặc 450 g khoai tây chiên đông lạnh
3 muỗng canh dầu ăn, chia nhỏ
1 củ hành tây đỏ lớn, cắt múi dày
2 quả cà chua lớn, cắt múi
1 quả ớt aji amarillo hoặc ớt jalapeño, bỏ hạt cắt lát (tùy chọn)
3 muỗng canh nước tương
2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
1 muỗng cà phê thì là Ai Cập xay (cumin)
Muối và tiêu đen, vừa ăn
60 ml ngò rí tươi cắt nhỏ (khoảng 1/4 cup)
Cơm trắng, để ăn kèm

Cách làm

Cách thực hiện

Chiên khoai trước. Chiên khoai tươi trong dầu nóng đến khi vàng giòn, hoặc nướng khoai đông lạnh đến khi giòn rụm. Rắc muối, để riêng.
Thấm thịt bò thật khô bằng giấy bếp và ướp đậm muối, tiêu, cumin. Bề mặt khô là thứ tạo nên lớp áp chảo thật sự.
Đun wok hoặc chảo lớn nhất của bạn ở lửa cao nhất đến khi bắt đầu bốc khói. Cho 1 muỗng canh dầu vào, áp chảo thịt một lớp, khoảng 90 giây mỗi mặt. Làm hai mẻ để thịt vàng thay vì bị hấp. Để riêng.
Cho thêm 1 muỗng canh dầu vào wok nóng. Toss hành tây vào, xào 2 phút đến khi mép xém nhưng giữa vẫn giòn.
Cho cà chua và ớt vào. Đảo 1 phút. Cà chua nên mềm nhẹ nhưng giữ nguyên hình.
Cho thịt bò trở lại wok. Rưới nước tương và giấm quanh thành wok để xèo xèo. Đảo mạnh mọi thứ 1 phút đến khi bóng sốt.
Cho khoai chiên vào, đảo thêm một lần cho áo sốt. Rắc ngò rí và dọn ngay trên cơm trắng.

Wok phải nóng dữ dội. Nếu chưa bốc khói, thịt bò sẽ bị hấp và xám xịt. Để chảo hồi nhiệt giữa các mẻ.