Mỹ · Món chính · Trung bình
Lotte à l'Armoricaine (Cá Chày Sốt Cà Chua Cognac)
Cá chày (monkfish) hầm trong nước sốt cà chua và cognac đậm đà từ Brittany. 'Tôm hùm của người nghèo' trong một thứ nước sốt đáng để chấm sạch.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Lotte à l'Armoricaine (Cá Chày Sốt Cà Chua Cognac), trong 5 ý tưởng
- Cá chày có kết cấu giống tôm hùm, chịu được nước sốt đậm vị
- Nước sốt armoricaine dùng được với mọi loại cá trắng chắc thịt hoặc hải sản vỏ cứng
- Cognac thêm chiều sâu; brandy dùng được khi cần
- Đừng nấu cá chày quá lâu nếu không nó sẽ dai
- Nước sốt này để qua hôm sau ăn với mì còn ngon hơn
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 900g phi lê cá chày, cắt miếng
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 60ml cognac
- 240ml rượu vang trắng khô
- 1 hộp cà chua nghiền (khoảng 400g)
- 1 muỗng cà phê ớt bột paprika
- Một nhúm ớt bột cayenne
- 30g bơ
- Rau mùi tây, để trang trí
Cách làm
Cách thực hiện
- Nêm cá chày với muối và tiêu.
- Áp chảo trong dầu ô liu đến khi vàng, khoảng 2 phút mỗi mặt. Gắp ra.
- Xào hành và tỏi trong cùng chảo cho mềm, rồi cho cognac vào đốt cháy (flambé) hoặc đun nhỏ lửa 1 phút.
- Thêm rượu vang, cà chua, paprika và cayenne. Hầm 15 phút.
- Cho cá trở lại nước sốt và hầm 8 phút đến khi chín hẳn.
- Khuấy bơ vào, rắc rau mùi tây lên và dọn với bánh mì vỏ giòn.
Cá chày thường được bán đông lạnh với giá chỉ bằng một phần nhỏ so với tươi và rã đông rất đẹp; đây là một trong những loại cá cao cấp đáng tiền nhất.