#Philippines #Ăn vặt #Trung bình
Lumpia
Lumpia kiểu Thượng Hải: những cuốn heo và tôm thon, giòn vỡ với tỏi và củ năng, chiên vàng đậm và kéo qua sốt ớt ngọt.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Lumpia, trong 5 ý tưởng
- Lumpia shanghai là loại thon. Mỏng như ngón tay, cuộn chặt, và cắt sau khi chiên để hai đầu giữ giòn thay vì mềm.
- Nhân cho vào sống và chín trong cuốn. Nêm kỹ và nén mỏng, nó chiên chín vào lúc vỏ giòn vỡ.
- Giữ vỏ bánh dưới khăn ẩm và làm từng chiếc một. Vỏ lumpia khô sẽ nứt và không dính kín.
- Lòng trắng trứng hoặc nước niêm mép cuối. Một cuốn lỏng sẽ bung trong dầu và mang theo nhân.
- Chiên theo mẻ và để ráo dựng đứng nếu có thể. Chúng giữ giòn lâu hơn nhiều so với những cuốn để nằm trong hơi nước của chính mình.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 lb thịt heo xay
- 8 oz tôm, bóc vỏ và thái nhỏ
- 4 tép tỏi, bào
- 1 củ hành tây nhỏ, băm thật nhỏ
- 1 củ cà rốt, bào mịn
- 1/2 cốc củ năng, thái nhỏ
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 30 vỏ lumpia hoặc vỏ chả giò mỏng
- 1 lòng trắng trứng, đánh nhẹ
- Dầu, để chiên
- Sốt ớt ngọt, để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Trộn heo, tôm, tỏi, hành, cà rốt, củ năng, nước tương, tiêu và một nhúm muối cho đến khi quyện đều và hơi dính.
- Trải một vỏ bánh theo hình thoi. Đặt một đường nhân thon, khoảng 1 muỗng canh, dọc phần ba dưới.
- Gấp điểm dưới qua nhân, gấp hai bên vào, và cuộn chặt lên. Niêm mép cuối bằng lòng trắng trứng. Lặp lại với phần còn lại.
- Đun 1 inch dầu đến 350 °F (175 °C). Chiên các cuốn theo mẻ, trở đều, 3 đến 4 phút, cho đến khi vàng đậm và giòn khắp.
- Để ráo trên vỉ và nghỉ 2 phút.
- Cắt mỗi cuốn làm đôi theo đường chéo. Dọn nóng với sốt ớt ngọt để chấm.
Cấp đông các cuốn sống trên khay, rồi đóng túi: chúng chiên từ đông đá trong năm phút cho món tiệc tức thì.