Pháp · Salad · Trung bình
Salad Lyonnaise (Salad kiểu Lyon)
Rau frisée vị đắng nhẹ với sốt dầu giấm thịt xông khói ấm, thịt lardon giòn và trứng chần. Món salad bistro kinh điển ăn no như một bữa chính.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Salad Lyonnaise (Salad kiểu Lyon), trong 5 ý tưởng
- Tưới sốt lên rau khi sốt còn ấm để rau hơi xèo xuống.
- Chần trứng ngay trước khi ăn để lòng đỏ còn chảy.
- Rau frisée chịu được sốt ấm tốt hơn các loại rau lá mềm.
- Lòng đỏ chảy sẽ hòa vào thành một phần của nước sốt.
- Thêm vài lát bào phô mai Gruyère cho vị béo đậm hơn.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 cây rau frisée, xé nhỏ
- 115g thịt ba chỉ xông khói dày, cắt lardon
- 1 củ hẹ tây, băm nhỏ
- 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 2 quả trứng
- 1 muỗng canh giấm trắng
- Muối và tiêu đen
- 2 muỗng canh bánh mì crouton
Cách làm
Cách thực hiện
- Chiên thịt lardon trong chảo ở lửa vừa đến khi giòn, rồi vớt ra bằng muỗng có lỗ.
- Chắt bỏ mỡ, chỉ chừa lại 2 muỗng canh trong chảo.
- Cho hẹ tây vào chảo, xào 1 phút.
- Đánh đều giấm rượu vang đỏ, mù tạt Dijon và dầu ô liu thành sốt dầu giấm ấm.
- Trộn rau frisée với sốt còn ấm trong một bát lớn.
- Chần trứng trong nước sôi lăn tăn có giấm trắng trong 3 phút.
- Chia salad ra các đĩa, đặt lên mỗi đĩa một quả trứng chần.
- Rắc lardon và crouton lên trên.
Thịt pancetta cắt lardon đắt hơn thịt xông khói nhưng cho vị chuẩn hơn trong món cổ điển vùng Lyon này.