Pháp · Món chính · Trung bình
Magret de Canard (Ức Vịt Áp Chảo)
Ức vịt áp chảo với da giòn rôm rốp và phần giữa hồng đào. Sang đủ cho tiệc tối, dễ đủ cho tối ngày thường.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Magret de Canard (Ức Vịt Áp Chảo), trong 5 ý tưởng
- Bắt đầu trong chảo lạnh giúp mỡ tiết ra chậm để da giòn tối đa
- Khía da giúp mỡ thoát ra và ngăn ức vịt cong vênh
- Ức vịt nên dọn hồng như bít tết, không nấu chín kỹ
- Để nghỉ là bắt buộc để nước thịt phân bố lại
- Sốt chảo chỉ mất 3 phút và nâng tầm cả món ăn
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 ức vịt, mỗi miếng khoảng 225 g
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh giấm balsamic
- 120 ml nước dùng gà
Cách làm
Cách thực hiện
- Khía da vịt theo hình caro, chỉ cắt vào phần mỡ, không chạm thịt.
- Ướp muối và tiêu, đặt mặt da xuống chảo còn lạnh.
- Bật lửa vừa, nấu 8 phút, múc bỏ mỡ tiết ra, đến khi da vàng đậm và giòn.
- Lật mặt, nấu 3 đến 4 phút cho mức tái vừa.
- Để nghỉ 5 phút, rồi cắt lát xéo.
- Khử chảo bằng giấm và mật ong, cho nước dùng vào, cô lại thành sốt glaze. Rưới lên vịt.
Giữ mỡ vịt tiết ra trong chảo vào hũ để tủ lạnh; giữ được nhiều tháng và chiên trứng ngon tuyệt vời.