Trung Quốc · Món chính · Dễ

Đậu Hũ Mapo (Ma Bà Đậu Hũ)

Name: Đậu Hũ Mapo (Ma Bà Đậu Hũ)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Trung Quốc
Ingredients: 450 g đậu hũ mềm hoặc vừa, cắt khối 2 cm; 115 g thịt heo xay; 2 muỗng canh đậu bản tương (tương đậu ớt doubanjiang); 1 muỗng canh đậu xị (đậu đen lên men), rửa và băm nhỏ (tùy chọn nhưng rất ngon); 1 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên, rang và xay; 3 tép tỏi, băm nhỏ; 2,5 cm gừng, băm nhỏ; 2 cây hành lá, thái nhỏ; 240 ml nước dùng gà; 1 muỗng canh nước tương; 1 muỗng cà phê đường; 2 muỗng cà phê bột bắp pha với 2 muỗng canh nước; 2 muỗng canh dầu thực vật; Cơm trắng, để ăn kèm

Đậu hũ mềm mịn trong sốt đậu ớt cay tê rực lửa. Những miếng đậu mềm như kem trứng, vừa đủ giữ hình, theo cách ngon nhất có thể.

Chuẩn bị 10 minsNấu 15 minsKhẩu phần 4

#Chinese #Mains

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Đậu Hũ Mapo (Ma Bà Đậu Hũ), trong 5 ý tưởng

Đậu bản tương là linh hồn của món ăn. Loại tương đậu ớt lên men này cho mapo màu đỏ sâu và vị cay mặn đậm đà. Đậu bản tương Pixian là chuẩn vàng nếu bạn tìm được.
Xay tiêu Tứ Xuyên tươi. Tiêu xay sẵn mất vị tê rất nhanh. Rang tiêu nguyên hạt trong chảo khô rồi giã. Cảm giác tê nên làm môi bạn rung lên.
Dùng đậu hũ mềm, không dùng đậu cứng. Sự tương phản giữa đậu hũ mềm như kem và sốt đậm vị chính là toàn bộ món ăn. Đậu cứng sẽ biến nó thành một món khác hẳn.
Nêm muối vào nước chần đậu. Cách này ướp vị cho đậu từ bên trong, để những miếng đậu nhạt không làm loãng sốt.
Dễ dàng làm thành món chay. Bỏ thịt heo và dùng nước dùng nấm. Thêm đậu bản tương và một nắm nấm hương băm nhỏ để có vị đậm đà.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

450 g đậu hũ mềm hoặc vừa, cắt khối 2 cm
115 g thịt heo xay
2 muỗng canh đậu bản tương (tương đậu ớt doubanjiang)
1 muỗng canh đậu xị (đậu đen lên men), rửa và băm nhỏ (tùy chọn nhưng rất ngon)
1 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên, rang và xay
3 tép tỏi, băm nhỏ
2,5 cm gừng, băm nhỏ
2 cây hành lá, thái nhỏ
240 ml nước dùng gà
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng cà phê đường
2 muỗng cà phê bột bắp pha với 2 muỗng canh nước
2 muỗng canh dầu thực vật
Cơm trắng, để ăn kèm

Cách làm

Cách thực hiện

Đun một nồi nước muối đến khi sôi lăn tăn. Nhẹ nhàng thả đậu hũ vào chần 2 phút cho hơi săn lại. Vớt ra cẩn thận. Cách này giúp đậu không bị vỡ nát về sau.
Đun nóng dầu trong chảo wok hoặc chảo lớn trên lửa vừa lớn. Xào thịt heo, tán nhỏ, khoảng 3 phút cho vàng.
Cho đậu bản tương và đậu xị vào. Xào 1 phút đến khi dầu chuyển đỏ và dậy mùi thơm. Cho tỏi và gừng vào xào thêm 30 giây.
Đổ nước dùng, nước tương và đường vào. Đun sôi lăn tăn.
Nhẹ nhàng thả đậu hũ vào. Đun nhỏ lửa 5 phút, dùng muôi đẩy nhẹ các miếng đậu thay vì khuấy, để đậu giữ nguyên khối.
Rưới từ từ phần bột bắp pha nước vào, khuấy thật nhẹ. Sốt cần sánh đủ để bám vào đậu.
Múc ra đĩa sâu lòng. Rắc tiêu Tứ Xuyên xay và hành lá lên trên. Ăn ngay với cơm.

Đẩy, đừng khuấy. Đậu hũ rất dễ vỡ. Dùng lưng muôi hoặc lắc chảo để di chuyển. Miếng đậu vỡ vẫn ngon, nhưng đậu nguyên khối mới trông giống bản nhà hàng.