Masala Dosa

Name: Masala Dosa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 người (khoảng 8 chiếc dosa)
Cuisine: Ấn Độ
Ingredients: 2 cốc gạo đồ (parboiled rice); 2/3 cốc urad dal, tách đôi và bỏ vỏ; 1/2 muỗng cà phê hạt hồ lô ba (fenugreek); 1 muỗng cà phê muối biển mịn; 1 lb khoai tây, luộc và bóc vỏ; 1 củ hành tây, thái lát mỏng; 2 quả ớt xanh, thái lát; 1 muỗng cà phê hạt mù tạt; 10 lá cà ri (curry leaves); 1/2 muỗng cà phê bột nghệ; 1 cốc dừa nạo; Ghee hoặc dầu, cho chảo

Những chiếc dosa ren, mép giòn với trái tim khoai tây gia vị, từ bột gạo và urad lên men đúng cách, cộng với món chutney dừa thuộc về bên cạnh chúng.

Chuẩn bị 30 phút, thêm ngâm và lên men qua đêmNấu 30 phútKhẩu phần 4 người (khoảng 8 chiếc dosa)

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Masala Dosa, trong 5 ý tưởng

Bột lên men cho đến khi có mùi chua nhẹ và nở lên một nửa. Chính quá trình lên men đó là hương vị và những mép ren.
Tỉ lệ 3:1 giữa gạo và urad dal. Là cân bằng làm việc kinh điển cho dosa giòn mà vẫn gấp được.
Chảo cần lửa vừa và bề mặt lau sạch. Quá nóng và bột đông lại trước khi bạn kịp xoáy mỏng.
Tráng từ tâm theo một vòng xoáy tự tin. Dosa thưởng sự quyết đoán và trừng phạt việc vá víu.
Nhân khoai tây giữ khô. Masala ướt làm hơi nước lớp vỏ giòn từ bên trong.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

2 cốc gạo đồ (parboiled rice)
2/3 cốc urad dal, tách đôi và bỏ vỏ
1/2 muỗng cà phê hạt hồ lô ba (fenugreek)
1 muỗng cà phê muối biển mịn
1 lb khoai tây, luộc và bóc vỏ
1 củ hành tây, thái lát mỏng
2 quả ớt xanh, thái lát
1 muỗng cà phê hạt mù tạt
10 lá cà ri (curry leaves)
1/2 muỗng cà phê bột nghệ
1 cốc dừa nạo
Ghee hoặc dầu, cho chảo

Cách làm

Cách thực hiện

Ngâm gạo trong một bát và urad dal cùng hồ lô ba trong một bát khác, cả hai ngập nước, ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm.
Xay dal với một ít nước ngâm của nó cho đến khi hoàn toàn mịn và bông. Xay gạo thành bột mịn, hơi sạn. Trộn cả hai với muối và lên men ở nơi ấm 8 đến 12 giờ, cho đến khi nở và chua dịu.
Cho phần nhân: phi hạt mù tạt, lá cà ri, ớt và hành trong một ít dầu cho đến khi mềm. Cho nghệ và khoai tây bóp vụn vào, nêm, và nấu khô 3 phút.
Xay dừa với một quả ớt xanh, muối và một ít nước thành chutney múc được bằng thìa.
Đun chảo nặng hoặc tawa cho đến khi một ít nước vẩy vào nhảy múa. Lau bằng nửa củ hành nhúng dầu. Đổ một vá bột vào giữa và xoáy mỏng ra các mép.
Rưới ghee quanh các mép. Nấu cho đến khi vàng đậm và giòn bên dưới, khoảng 2 phút; đừng lật.
Múc nhân khoai tây dọc giữa, gấp dosa qua, và dọn ngay với chutney. Lặp lại, lau chảo giữa mỗi chiếc dosa.

Nếu bột lên men quá và trở nên rất chua, khuấy vào một thìa bột gạo tươi và một nhúm đường để đưa nó trở lại.