Mexico · Món chính · Khó
Mole Negro (Sốt Mole Đen Oaxaca)
Món mole đen huyền thoại của Oaxaca với ớt, sô cô la và chút hương khói thoang thoảng. Phức hợp, sẫm màu và khó quên khi ăn cùng gà tây hoặc thịt gà.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Mole Negro (Sốt Mole Đen Oaxaca), trong 5 ý tưởng
- Mole negro là một trong bảy loại mole của Oaxaca, và là loại phức hợp nhất
- Nướng ớt gần như đen là điều tạo nên màu sắc và hương khói của mole
- Sô cô la là nốt nền, không phải ngôi sao; nó thêm chiều sâu, không thêm vị ngọt
- Xay cho đến khi thật mịn là điều phân biệt mole ngon với mole lợn cợn
- Mole cấp đông rất tốt, hãy làm trọn một mẻ và để dành một nửa
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 6 quả ớt khô chilhuacle negro hoặc pasilla
- 5 quả ớt khô mulato và pasilla, trộn lẫn
- 80g hạt mè
- 40g đậu phộng
- 40g hạnh nhân
- 1 quả chuối plantain, thái lát và chiên
- 1 củ hành tây, bổ làm tư
- 4 tép tỏi
- 2 quả cà chua
- 85g sô cô la Mexico
- 1 muỗng cà phê bột quế
- 1 lít nước dùng gà
Cách làm
Cách thực hiện
- Rang ớt trong chảo khô cho thơm, rồi ngâm nước nóng 20 phút.
- Rang hạt mè, đậu phộng và hạnh nhân cho vàng.
- Nướng xém hành tây, tỏi và cà chua trong chảo.
- Xay tất cả với nước dùng thành hỗn hợp thật mịn, xay từng mẻ.
- Hầm mole 45 phút, khuấy thường xuyên, cho đến khi sốt sẫm màu và đặc.
- Khuấy sô cô la và bột quế vào. Ăn cùng gà tây và rắc hạt mè.
Ớt khô mua ở chợ Latin rẻ hơn nhiều so với siêu thị và tươi hơn hẳn.