Mexico · Món chính · Khó
Gà Sốt Mole Poblano
Loại sốt sâu lắng, phức hợp từ ớt khô, socola và gia vị phủ lên thịt gà mềm. Món ăn được ca tụng nhất của Mexico.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Gà Sốt Mole Poblano, trong 5 ý tưởng
- Rang ớt, đừng làm cháy. Ớt cháy làm cả nồi mole bị đắng.
- Xay lâu hơn mức bạn thấy hợp lý. Kết cấu mịn như lụa là mục tiêu.
- Socola là để tạo chiều sâu, không phải vị ngọt. Đừng cho thêm.
- Mole luôn ngon hơn vào ngày thứ hai. Làm trước nếu có thể.
- Lọc sốt nếu máy xay còn để lại cợn. Đáng thêm một bước.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,4 kg đùi gà nguyên xương
- 9 quả ớt khô (ancho, pasilla, mulato), bỏ cuống và hạt
- 80 g hạt mè, thêm một ít để trang trí
- 50 g đậu phộng
- 40 g nho khô
- 1 chiếc bánh tortilla ngô, xé nhỏ
- 1 củ hành tây, cắt làm tư, cộng 4 tép tỏi
- 1 muỗng cà phê hạt hồi (anise)
- 1/2 muỗng cà phê bột quế, 1/4 muỗng cà phê đinh hương
- 55 g socola Mexico, băm nhỏ
- 1 lít nước dùng gà
- 2 muỗng canh dầu ăn và muối theo khẩu vị
Cách làm
Cách thực hiện
- Hầm thịt gà trong nước muối 25 phút đến khi chín hẳn. Giữ lại nước dùng, xé thịt.
- Rang ớt khô trong chảo khô 30 giây mỗi mặt đến khi thơm. Ngâm trong nước nóng 20 phút, rồi vớt ra.
- Rang hạt mè, đậu phộng và miếng tortilla đến khi vàng. Để sang một bên.
- Xay ớt đã ngâm cùng hạt và đậu đã rang, tortilla, nho khô, hành tây, tỏi và gia vị với 480 ml nước dùng đến khi mịn hết mức có thể.
- Đun nóng dầu trong nồi lớn. Chiên hỗn hợp sốt đã xay 10 phút, khuấy đều, đến khi sẫm màu.
- Cho phần nước dùng còn lại và socola vào. Hầm 30 phút, khuấy thường xuyên, đến khi sánh đủ áo muỗng.
- Cho thịt gà đã xé vào, đun nóng lại. Dọn trên cơm với hạt mè và bánh tortilla ấm.
Ớt khô rẻ ở các chợ Latinh, thường chỉ bằng một phần ba giá siêu thị. Trữ sẵn khi bạn đến đó.