Bỉ · Món chính · Trung bình
Vẹm Hấp Kèm Khoai Tây Chiên (Moules Frites)
Món quốc hồn của Bỉ: một nồi vẹm hấp bốc khói với rượu vang trắng, tỏi và kem, ăn kèm cả núi khoai tây chiên hai lần giòn rụm.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Vẹm Hấp Kèm Khoai Tây Chiên (Moules Frites), trong 5 ý tưởng
- Khoai chiên hai lần là điểm mấu chốt; lần đầu nấu chín, lần hai làm giòn
- Loại bỏ những con vẹm không mở miệng sau khi nấu
- Dùng nắp nồi vẹm làm đĩa đựng vỏ rỗng, đúng kiểu người Bỉ
- Sốt mayonnaise chứ không phải tương cà mới là nước chấm đúng chuẩn cho khoai chiên
- Bánh mì giòn để chấm nước hấp là điều bắt buộc
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,8 kg vẹm, chà sạch vỏ và bỏ râu
- 2 muỗng canh bơ
- 2 củ hành tím (shallot), băm nhuyễn
- 3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 240 ml rượu vang trắng khô
- 120 ml kem tươi (heavy cream)
- 2 muỗng canh ngò tây tươi, băm nhỏ
- 4 củ khoai tây russet lớn, cắt thanh để chiên
- Dầu đậu phộng để chiên
- Muối và sốt mayonnaise để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Chiên khoai: chiên khoai tây ở 163°C trong 5 phút đến khi mềm nhưng còn nhạt màu. Vớt ra để ráo và nghỉ.
- Loại bỏ những con vẹm há miệng mà gõ vào không khép lại.
- Đun chảy bơ trong nồi lớn, xào hành tím và tỏi cho mềm trong 3 phút.
- Cho rượu vang vào đun sôi. Cho vẹm vào, đậy nắp, hấp 5 đến 7 phút, lắc nồi trong lúc hấp, đến khi vẹm mở miệng.
- Khuấy kem tươi và ngò tây vào.
- Chiên khoai lần hai ở 191°C đến khi vàng đậm và giòn. Rắc muối ngay và dọn kèm vẹm cùng sốt mayonnaise.
Mua vẹm vào đúng ngày nấu; vẹm rẻ nhưng nhanh hỏng, nên hãy lên thực đơn theo ngày mua.