Moussaka Hy Lạp

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

• 3 quả cà tím lớn, thái lát dày 1,3 cm
• Muối
• 120 ml dầu ô liu, thêm một ít để phết
• 900 g thịt cừu xay
• 2 củ hành tây, băm nhỏ
• 3 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 lon (800 g) cà chua nghiền
• 1 muỗng cà phê bột quế
• 1/2 muỗng cà phê bột allspice
• 120 ml rượu vang đỏ
• 2 muỗng canh sốt cà chua đậm đặc (tomato paste)
• 6 muỗng canh bơ
• 6 muỗng canh bột mì
• 1 lít sữa nguyên kem, hâm ấm
• 3 quả trứng, đánh tan
• 100 g phô mai kefalotyri hoặc Parmesan bào, chia làm hai phần
• 1/4 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu

Cách làm

Cách thực hiện

1. Rắc muối hào phóng lên lát cà tím, xếp lớp trong rổ. Để nghỉ 30 phút, rồi rửa lại và thấm thật khô. Cách này rút vị đắng và nước.
2. Phết dầu ô liu lên lát cà, nướng lửa trên (broil) hoặc áp chảo đến khi vàng cả hai mặt, khoảng 4 phút mỗi mặt. Để sang một bên.
3. Xào thịt cừu trong nồi lớn, tán nhỏ, khoảng 8 phút. Cho hành tây vào nấu đến khi mềm, rồi tỏi, quế và allspice. Khuấy sốt cà chua đậm đặc, rượu vang và cà chua nghiền vào. Hầm 25 phút đến khi sánh. Nêm muối.
4. Làm sốt béchamel: đun chảy bơ, đánh bột mì vào, nấu 2 phút. Từ từ đánh sữa ấm vào đến khi mịn và sánh, khoảng 8 phút. Nhấc khỏi bếp, đánh trứng, một nửa phô mai, nhục đậu khấu và muối vào.
5. Làm nóng lò ở 175°C. Trong khay nướng sâu, xếp một nửa cà tím, toàn bộ sốt thịt, rồi phần cà tím còn lại. Đổ sốt béchamel lên mặt, dàn phẳng. Rắc phô mai còn lại lên.
6. Nướng 45 đến 50 phút, đến khi mặt bánh vàng đậm và phồng. Để nghỉ ít nhất 20 phút trước khi cắt, nếu không các lớp sẽ trượt rời nhau.