Ý · Món chính · Trung bình
Risotto Nấm (Cơm Ý Nấm)
Món cơm kem miền Bắc nước Ý chứng minh kiên nhẫn là một nguyên liệu. Nấm đậm vị đất trộn trong làn sóng Parmesan bóng mượt.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Risotto Nấm (Cơm Ý Nấm), trong 5 ý tưởng
- <strong>Xào nấm thật vàng.</strong> Nấm hấp nhạt màu chẳng có vị gì. Cho nấm không gian trong chảo, đừng đảo trong 2 phút đầu, và để chúng lên màu thật sự.
- <strong>Khuấy thường xuyên nhưng không ám ảnh.</strong> Cần hạt gạo cọ vào nhau để tiết tinh bột, nhưng không cần khuấy từng giây. Một nhịp đều đặn là đủ.
- <strong>Nếm để biết độ chín, không nhìn đồng hồ.</strong> Các hãng Arborio khác nhau. Bắt đầu nếm từ phút 16. Cần kem mịn với một chút săn, không bao giờ nhão.
- <strong>Lượt bơ cuối là không thể thương lượng.</strong> Bơ lạnh nhũ hóa vào risotto cho độ bóng như nhà hàng. Bơ ấm chỉ tan ra và biến mất.
- <strong>Risotto không chờ đợi.</strong> Nó tiếp tục hút nước khi để lâu. Dọn ngay khi vừa chín, lỏng và chảy, không cứng đặc.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 300 g gạo Arborio
- 450 g nấm hỗn hợp (nấm mỡ nâu, nấm hương, nấm sò), cắt lát
- 1 củ hành tím, băm thật nhuyễn
- 2 tép tỏi, băm nhuyễn
- 120 ml rượu vang trắng khô
- 1,4 lít nước dùng gà hoặc rau củ nóng, giữ sôi lăn tăn
- 75 g Parmigiano-Reggiano bào mịn
- 3 muỗng canh bơ lạnh, cắt miếng
- 3 muỗng canh dầu ô liu, chia nhỏ
- 2 muỗng canh ngò tây tươi cắt nhỏ
- Muối và tiêu đen
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun 2 muỗng canh dầu ô liu trong nồi dày lớn ở lửa vừa cao. Áp chảo nấm một lớp không chen chúc, để vàng đậm, khoảng 6 phút. Nêm muối tiêu, để riêng. Làm từng mẻ nếu cần.
- Trong cùng nồi, cho dầu còn lại, xào hành tím ở lửa vừa đến khi trong, khoảng 3 phút. Cho tỏi vào đảo 30 giây.
- Cho gạo vào, đảo cho từng hạt áo dầu. Rang 2 phút đến khi mép hạt trong suốt. Bước này giữ hạt gạo tách rời.
- Rót rượu vào, khuấy đến khi gần cạn hết, cạo sạch phần cháy vàng.
- Cho nước dùng nóng từng vá một, khuấy thường xuyên và để mỗi lần ngấm hết mới thêm tiếp. Mất khoảng 18 đến 20 phút. Nếm trong lúc nấu. Gạo chín khi kem mịn với một chút săn ở giữa.
- Khuấy nấm đã để riêng vào. Nhấc nồi khỏi bếp, đánh bơ lạnh và Parmigiano vào đến khi bóng mượt. Đây là mantecatura, và nó là thứ làm risotto tỏa sáng.
- Để nghỉ 2 phút, rồi dọn trong tô nông ấm, rắc ngò tây và thêm Parmesan.
<strong>Giữ nước dùng luôn nóng.</strong> Nước dùng lạnh sốc hạt gạo và phá kết cấu kem. Giữ một nồi sôi lăn tăn ở bếp sau suốt thời gian nấu.