Mỹ · Món chính · Trung bình
Gà Chiên Cay Nashville
Gà chiên giòn vỡ vụn phết dầu ớt cayenne rực lửa, dọn trên bánh mì trắng với dưa chua. Cay theo mọi nghĩa của từ.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Gà Chiên Cay Nashville, trong 5 ý tưởng
- Nước ngâm là không thể thương lượng. Nó giữ gà mọng nước suốt thời gian chiên dài.
- Giữ dầu ở 175°C. Quá nguội vỏ sẽ mềm nhũn, quá nóng vỏ cháy trước khi bên trong chín.
- Dầu cay phết SAU khi chiên. Đó là thứ làm nên gà cay Nashville.
- Bắt đầu với ít cayenne hơn nếu chưa chắc. Luôn thêm cay được, bớt cay thì không.
- Để gà chiên nghỉ 5 phút cho vỏ kết lại trước khi phết dầu.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 900 g đùi và đùi tỏi gà, có xương
- 480 ml sữa bơ (buttermilk)
- 2 muỗng canh sốt ớt cay
- 250 g bột mì đa dụng
- 1 muỗng canh ớt bột paprika
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng cà phê mỗi loại muối và tiêu đen
- 960 ml dầu ăn, để chiên
- 4 muỗng canh bột ớt cayenne
- 2 muỗng canh đường nâu
- 1 muỗng cà phê ớt bột hun khói
- Bánh mì trắng và dưa chuột muối cắt lát, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngâm gà trong sữa bơ và sốt ớt cay trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.
- Trộn bột mì, paprika, bột tỏi, muối và tiêu đen trong tô rộng.
- Đun dầu đến 175°C trong nồi dày. Vớt gà khỏi nước ngâm, để ráo bớt, lăn kỹ trong bột đã ướp.
- Chiên từng mẻ, 12 đến 14 phút, lật một lần, đến khi vàng đậm và nhiệt độ bên trong đạt 74°C. Để ráo trên giá lưới.
- Khuấy cayenne, đường nâu, paprika hun khói và một nhúm muối vào 120 ml dầu chiên nóng.
- Phết dầu cay thật nhiều lên gà nóng. Dọn trên bánh mì trắng với dưa chua.
Đùi và đùi tỏi rẻ hơn ức rất nhiều và giữ nước tốt hơn. Thịt đen là phần truyền thống và rẻ hơn ở đây.