Pháp · Món chính · Trung bình
Navarin d'Agneau (Cừu Hầm Kiểu Pháp)
Món cừu hầm kinh điển của Pháp hầm cùng rau củ mùa xuân cho đến khi thịt rã ra. Mộc mạc, ấm bụng và đậm vị sâu sắc.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Navarin d'Agneau (Cừu Hầm Kiểu Pháp), trong 5 ý tưởng
- Vai cừu có hương vị tốt nhất để hầm và giữ ẩm qua thời gian nấu dài
- Chiên theo mẻ tránh bị hấp và tạo lớp fond đậm vị
- Rượu vang trắng giữ món hầm nhẹ hơn so với rượu vang đỏ
- Thêm rau củ vào giữa chừng giữ chúng không bị nát
- Món hầm còn ngon hơn vào ngày hôm sau sau khi hương vị hòa quyện
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,4 kg thịt vai cừu, cắt khối 5 cm
- 3 muỗng canh bột mì (khoảng 24 g)
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
- 3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2 muỗng canh tương cà chua cô đặc
- 480 ml nước dùng bò
- 240 ml rượu vang trắng khô
- 2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê xạ hương (thyme)
- 4 củ cà rốt, cắt khúc
- 450 g khoai tây non, bổ đôi
Cách làm
Cách thực hiện
- Thấm khô thịt cừu và lăn với bột mì, muối và tiêu.
- Chiên cừu trong dầu ô liu trong nồi gang ở lửa vừa lớn, làm theo từng mẻ.
- Thêm hành tây và tỏi, nấu 3 phút, rồi khuấy tương cà chua vào.
- Đổ rượu vang vào, cạo sạch các vết cháy, rồi thêm nước dùng, lá nguyệt quế và xạ hương.
- Đậy nắp và hầm trong lò ở 165°C trong 1 giờ.
- Thêm cà rốt và khoai tây, đậy nắp và hầm thêm 45 phút cho đến khi cừu mềm.
- Hớt mỡ, điều chỉnh gia vị và dọn nóng.
Mua nguyên miếng vai cừu về tự cắt; rẻ hơn nhiều tính theo cân so với thịt hầm cắt sẵn.