Mỹ · Tráng miệng · Trung bình
Bánh Phô Mai New York (New York Cheesecake)
Cao, đặc, và giàu có không chút e dè. Đế bánh quy graham, phần giữa kem mịn, lát cắt sạch. Đây chính là chiếc bánh đó.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bánh Phô Mai New York (New York Cheesecake), trong 5 ý tưởng
- <strong>Nồi cách thủy là bảo hiểm.</strong> Nhiệt nhẹ và ẩm là điều ngăn nứt và cho bạn kết cấu kem đều đó. Đừng bỏ qua nó.
- <strong>Làm nguội theo từng giai đoạn.</strong> Tắt lò hé cửa, rồi nhiệt độ phòng, rồi tủ lạnh. Sốc nhiệt đột ngột là thứ làm nứt mặt bánh.
- <strong>Dao nóng cho lát cắt sạch.</strong> Hơ một con dao dài dưới nước nóng, lau khô, và cắt. Lặp lại giữa mỗi nhát cắt.
- <strong>Đừng mở lò sớm.</strong> Mỗi lần nhìn trộm làm giảm nhiệt độ và có nguy cơ nứt. Hãy tin vào thời gian.
- <strong>Nó cần làm lạnh trọn qua đêm.</strong> Kết cấu se lại khi nguội. Cheesecake ấm ăn cũng được nhưng cắt ra như pudding.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 240 g vụn bánh quy graham (khoảng 14 chiếc bánh quy)
- 115 g bơ, đun chảy
- 2 muỗng canh đường (cho phần đế)
- 900 g kem phô mai (cream cheese, 4 hộp), ở nhiệt độ phòng
- 300 g đường
- 4 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
- 240 g kem chua (sour cream), ở nhiệt độ phòng
- 2 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào
- 30 g bột mì đa dụng
- 1/4 muỗng cà phê muối
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm nóng lò ở 163°C. Trộn vụn graham, bơ chảy và 2 muỗng canh đường. Ấn chặt vào đáy và lên thành 2,5 cm của khuôn springform 23 cm.
- Nướng đế 10 phút đến khi se lại. Để nguội. Bọc bên ngoài khuôn chặt bằng hai lớp giấy bạc dày để chống nước.
- Đánh kem phô mai ở tốc độ trung bình thấp đến khi hoàn toàn mịn, khoảng 3 phút. Vét bát hai lần. Không được còn cục nào.
- Cho 300 g đường, bột mì và muối vào. Đánh đến khi vừa hòa quyện.
- Cho trứng vào từng quả một ở tốc độ thấp, trộn chỉ đến khi mỗi quả biến mất. Đánh quá tay đưa không khí vào, và không khí gây nứt.
- Trộn kem chua, vani và vỏ chanh bằng tay đến khi mịn.
- Đổ vào đế bánh. Đặt khuôn đã bọc giấy bạc vào khay nướng sâu và đổ nước nóng cao 2,5 cm.
- Nướng 1 giờ 15 phút đến khi các cạnh se lại nhưng phần giữa vẫn rung nhẹ khi lay nhẹ. Tắt lò, hé cửa, và để nguội bên trong 1 giờ. Để tủ lạnh không đậy qua đêm trước khi cắt lát.
<strong>Mọi thứ phải ở nhiệt độ phòng.</strong> Kem phô mai lạnh không bao giờ mịn hoàn toàn, và bạn sẽ đánh quá tay để sửa nó. Lấy tất cả ra trước 2 giờ.